Mozaik Tabanlı Çikolata Kaplamalı Pasta

Kakaolu Kek (Devil's Food Cake)

Malzemeleri

*250 gr şeker (orijinali 300 gr (1,5 su bardağı) şeker)

*210 gr un

*150 gr oda sıcaklığında tereyağı***, ayrıca kek kalıplarını yağlamak içinde gerekli

*135 ml (2/3 su bardağı) kaynar su
*65 ml (1/3 su bardağı) sıcak süt
*50 gr kakao, ayrıca kek kalıpları içinde gerekli

*3 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
*1 çorba kaşığı vanilya özütü***
*1 çay kaşığı karbonat
*1/2 çay kaşığı tuz

CafeFernando bloğunun yazarı Cenk Beyin tarife http://cafefernando.com/turkce/devils-food-cake-seytan-cikolata-giyer/ yazdığı tereyağı ve vanilya özütü ile ilgili notu ''Oda sıcaklığındaki tereyağı dokunduğunuzda hala soğuk olmalı ama parmağınızla bastırdığınızda içine göçecek kadar da yumuşak olmalı. Mikrodalgada veya herhangi başka bir yöntemle ısıtmaya/yumuşatmaya çalışmayın; tereyağı erirse kıvamı bozacaktır. Çırpmadan 30 dakika önce buzdolabından alıp oda sıcaklığında bekletmek yeterli olacaktır.
** Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. '' şeklindedir

Yapılışı;

*2 adet 20 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağladım. Tabanlarına çapı kadar kestiğim fırın kağıdı serip kağıtlarıda yağladım. Tabanına ve yan çeperlerine miktar kakao serpiştirip çevirerek bulaşmasını sağladım. Kalıpları lavaboya ters çevirip fazlasını döktüm. 

*Fırını 160 derecede ısıtmaya başladım. (Orijinali 175 derece)

*Kakaoyu karıştırma kabına eledim. Üzerine kaynar suyu döküp kakao eriyinceye kadar tel çırpıcı ile karıştırdım. Sıcak sütü de ekleyip karıştırmaya devam ettim. Soğumaya bıraktım.

*Un, tuz ve karbonatı başka bir kaba eleyip karıştırdım.

*Tereyağını mikserin karıştırma haznesine alıp iyice yumuşayıncaya kadar çırptım. Şekeri ekleyip orta hızda 5 dakika daha çırptım. Yumurtaları birer birer ekledim. Her bir yumurta iyice karıştıktan sonra diğerini ekledim. 

*Vanilya özütünü de ekleyip çırpıp bıraktım.

*Mikseri en düşük devire alıp, unlu ve sütlü kakaolu karışım ile değişimli olarak 3 defada ekleyerek karıştırdım.

1)Unlu karışımın 1/3'ü -Sütlü kakaonun 1/2'si,

2) Unlu karışımın 1/3'ü-Sütlü kakaonun 1/2'si,

3)Unlu karışımın 1/3'ü

*Spatula ile alttan üste doğru hamuru söndürmeden unun harca iyice karışmasını sağladım..

*Kek harcını kalıplara eşit olarak paylaştırdım. (terazi ile tartıyorum kalıplara koyduktan sonra)

*Üzerini düzeltip, fırının orta katında 30-35 dakika arasında pişirdim. Fırından çıkarıp kürdan testi (kürdan kuru çıkıyorsa tamamdır) yapmayı da ihmal etmedim ;)

*Fırından aldıktan 15 dakika sonra kalıplardan çıkarıp, oda sıcaklığında soğumaları için tel ızgara üzerine aldım. 

*Kekler soğuduktan sonra birleştirmeyi yapıncaya kadar streç filme sardım. 

Krem Peynirli Krema 

Malzemeleri
*400 gr Tuzsuz Krem Peynir (Pınar Beyaz) (soğuk)
*320 gr tereyağı oda sıcaklığında 

*250 gr pudra şekeri 

*2 tatlı kaşığı mürver çiçeği şurubu

Yapılışı

*Tereyağını mikser ile pürüzsüz olana dek çırptım. 

*Peynir, mürver çiçeği şurubu ve pudra şekerini ekleyip mikserin orta-hızlı devirinde krem şanti kıvamına gelene dek karıştırdım.

*Buzdolabında 30 dakika dinlendirdim.

Mozaik Pasta

Malzemeler
*300 gr Eti pötibör bisküvi
*3-4 yemek kaşığı kakao (bitter tonda kakao kullandım)

*1 paket Sana margarin
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü
*1 yumurta
*İsteğe göre çam fıstığı, fındık veya ceviz ( ben fındık kullandım)
*Streç film ve kekleri pişirdiğimiz 20 cm çapındaki kalıplardan birisi

Yapılışı;
* Bisküvileri tek tek kırdım. (Püf noktası; ikisini üçünü bir arada kırmayın, ufalandığı için pasta kesildiğinde net görüntü çıkmaz )
* Margarini tavada hafifçe kaynatmadan erittim, kakao ve şekeri ekleyip iyice karıştırdım.
* Yumurtayı bir kasede çatalla çırpıp, ılık yağ karışımına karıştırarak ekledim (püf noktası; yağlı karışım sıcak olursa yumurta pişip topaklanabilir, ılık olmalı bu nedenle)
* Bu karışımı bisküvilerin üzerine döküp, irice ufalanmış fındığı  bütün olarak ekleyip spatula ile iyice karıştırdım.
* Kalıbın içinden dışına sarkacak şekilde streç film ile kapladım.
*Streç ile kaplanmış kalıba mozaiği bastırarak kenarlarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirdim. Üzerini düzledim.
*Üzerini kenarlarından sarkan streç film ile kapatıp derin dondurucuya koydum. Donduktan sonra buzdolabının ara katına çıkarıp, birleştirmeye kadar burada tuttum.

Çikolata Kırıkları

*120 gr %70 kakao oranlı (bittersweet ) çikolata, doğranmış

Yapılışı;

***Çikolata kırıklarını pastaya kolayca yapıştırabilmek için çikolata kırıklarını ilk önce hazırladım. Böylelikle oda sıcaklığındaki pasta kremasına kolayca yapıştırabildim.
*Çikolata kırıkları için 120 gr kuvertür çikolatayı ısıya dayanıklı -çelik- bir kaba aktardım..
*Çevresi daha dar olan ufak boyda bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su ekledim ve kısık ateşin üzerine koydum.
*Çikolatanın olduğu kabı da bu tencerenin üzerine yerleştirip, spatula ile devamlı karıştırarak çikolatayı erittim..
*Çikolata eridiğinde tezgaha alıp 2 dakika daha yavaşca devamlı karıştırarak biraz soğuttum.
*Hazır kesilmiş fırın kağıdını (yağlı kağıt) masaya serip, eriyen çikolatayı bu kağıdın üzerine döküp bir spatula yardımıyla köşelerde birer santim boşluk kalacak şekilde ince bir tabaka halinde yaydım. *Aynı büyüklükteki diğer fırın kağıdını çikolatanın üzerine serdim, çikolatayı yaymadan hafifçe bastırıp arada kalan hava boşluklarını yok etmeye çalıştım.
*Kısa ucundan başlayıp rulo halinde sardım. 2-3 santim kalınlığında bir rulo elde ettim.
*Hafifçe lastik ile sabitleyip açılmamasını sağladım.
*Yağlı kağıtların birleştiği uç alta gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirip 2 saatten fazla bir sürede buzdolabında sertleşmeye bıraktım.

*Buzdolabından çıkarıp, fırın kağıdı serili bir tepside ruloyu hızlı bir şekilde açtım.
*Ruloyu açtıkça çikolata kırıkları oluştu.
*Elimle dokunmadan, spatula yardımıyla kırıkları alıp yağlı kağıt serili tepsiye yaydım ve buzdolabında beklettim. 

Birleştirme;

*Pastayı oturtacağım tabağın tabanına yağlı kağıttan 3-4 cm kalınlığında 4 adet şerit kesip dört bir tarafına yerleştirip üzerine mozaik pastayı taban olarak yerleştirdim.

*Üzerine kremanın 1/5 ini spatula ile yaydım. 

*Kremanın üstüne dikkatlice kakaolu keki yerleştirip tekrar kremanın 1/5'ini yardım.

*Tekrar kakaolu kekin üst kısmını alta gelecek şekilde yerleştirip üzerine ince bir tabaka krema ile sıvayıp, 10-15 dakika kadar buzdolabına kaldırıp üst tabakanın sabitlenmesini sağladım.

*Dolaptan alıp üzerini ve yan kenarları kalan krema ile sıvayıp yanına çikolata kırıklarını yapıştırdım. 

*Üzerine Hindistan cevizi serpiştirip çilek taneleri ile süsledim. 

Matcha Çaylı Brownie (Mermer Brownie)

‘Yolculuğun hedefi gideceğin yer değil, göreceğin yeniliklerdir..’ demiş H.Miller
Bende bu söze, aldığım ilham diye eklemek istiyorum:)

Bundan bir ay önce Rize’nin #Çayeli’si ve Artvin’in Gürcistan sınırındaki biyosfer alanı #macahel bölgesine yaptığım gezi bu #MermerBrownie’ye ilham kaynağı oldu.

Çayeli, Haremköy'de çay tarlasına yaptığımız ziyaret çok etkilemişti beni. O yemyeşil doğada fotoğraf çekerken keşke elimde çaylı bir kek olsaydı, ortamında fotoğraflayabilseydim diye düşünmedim değil:)

Ardından Macahel'de, bugüne kadar yediğim en iyi mısır ekmeklerinin unu hayalimdeki kekin baz malzemesini oluşturdu:)

Eee fındıksız bir Karadeniz'de düşünülemeyeceğine göre, browniede cevizden daha fazla sevdiğim fındıkta olmazsa olmaz oldu ;)

Böylelikle hayalimde bir kekin malzemeleri hazırdı ancak elimde matcha cayının rengini kaybetmeden verebileceğim bir tarifim yoktu. 

İlk aklıma gelen, temel bitter çikolatalı brownienin üzerine beyaz çikolatalı bir brownie harcı hazırlayıp matcha çayını bu harca yedirerek mermer görünümünü elde etmekti.

Bu mermer görünümü üzerinden araştırma yapmaya karar verdiğimde, ilk baktığım yer, instagramda tanıdığım, ender ve severek iletişim kurduğum yemek bloggerlarından birisi olan Sevgili İnci Hanımın www.incitadinda.com isimli yemek sitesi oldu. Ve tam aradığım görüntünün tarifini http://incitadinda.com/?majestic_recipes=mermer-brownie burada buldum :)

İnci hanımın ailesinin yemek defterinden çıkıp, bloğunda paylaştığı reçetenin krema kısmı düşündüğüm gibi beyaz çikolata değildi ama daha enteresan bir bileşimle krem beyaz peynir ve labneden oluşuyordu.

Peynirleri aynı şekilde bırakıp, içeriğindeki unun yarısını #matchaçayı, çikolatalı kısmının içini ise mısır unu ile değiştirerek ve fındık kırıkları ekleyerek pişirdim.

Amerikan brownieyi evirip çevirip Karadeniz temasına uydurmak biraz cesaret biraz merak işi oldu açıkçası. Uzun zamandır sonucunu bu kadar merak ettiğim bir şey pişirmemiştim. İlk lokmayı tatmak için çok sabırsızlandım ama ertesi güne kadar beklemek zorunda da kaldım açıkçası. 
Sonuç tam da hayal ettiğim ve istediğim gibiydi. Pamuk gibi ağızda dağılan, buruk tadından eser olmayan matcha çaylı kısımdan sonra sert ama damağa macun gibi yapışıp dilin tüm tat alma noktalarını doruğa çıkaran çikolatalı kısmı ile brownienin nirvanasını keşfetmiştim sanırım.

Hayalimin peşine giderek pişirdiğim bu reçetenin ev ahalisinden ve ertesi gün iş arkadaşlarımdan tam not alması ise mutluluk verici:)
Bu arada, ilk fotoğraftaki, ıhlamur ağacından yapılmış ahşap kasem de, Efeler Köyündeki doğal ürünler ve hediyelik eşya satan sevgili Ayşe’nin dükkanı @macahelbaraka’dan. Ne tatlı, kalender, esprili unutulmaz dostlar edindim orada bilemezsiniz.

Sanırım bir Karadenize dair anı yazısı da yazacağım çok yakında. 

Matcha Çaylı Brownie

Beyaz Harcı İçin Ne Kullandım;

*200 gr beyaz krem peynir 

*130 gr labne peyni *

*100 gr toz şeker

*15 gr un

*10 gr toz matcha çayı (Chado Tea firmasının internet sitesinden satın almıştım)

*1 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Çikolatalı Harcı İçin Ne Kullandım;
*300 gr toz şeker

*210 gr bitter kuvertür çikolata

*170 gr tereyağı 

*100 gr mısır unu

*100 gr un

*4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)

*1 tutam tuz 

*1/2 tatlı kaşığı granül kahve

*1 tatlı kaşığı vanilya özütü 

*1 avuç fındık kırığı

Nasıl Yaptım;
*23x23 çapındaki brownie kalıbını tereyağı ile yağladım. Tam kalıbın büyüklüğünde dışarı 5’er cm taşacak kadar kestiğim fırın kağıdığını kalıba yerleştirdim. Aynı büyüklükte kağıt tekrar keserek diğer tarafına yerleştirdim. Kağıdı da iyice yağladım.

*Suyunu süzdüğüm, labne ve beyaz peyniri şekerle birlikte düşük ayarda çırptım. (Yüksek ayarda çırpıldığında kesilebilir)

*Şeker eriyince yumurtayı ekleyip hafif ayarda iyice karışıncaya kadar çırptım.

*Toz Matcha çayı ve unu ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırarak yedirdim. 

*Çikolatalı harcı hazırlayana dek buzdolabına kaldırdım.

*Ufak parçalar halinde kıydığım bitter çikolatayı ve tereyağı benmaride sık sık karıştırarak erittim.

*Eriyen karışıma kahveyi ekleyip karıştırdım. Bir kenarda ılımasını bekledim.

*Fırını 160-170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başladım.

*Unu ve mısır ununu bir kaba eledim. 

*Yumurtaları şeker ile birlikte bir iki tutam tuz ve vanilya özütü ilavesiyle 3 dakika kadar mikserin yüksek ayarında çırptım.

*Yumurtalı karışımının içine erimiş tereyağlı çikolatayı yavaşça akıtarak ekledim. 

*Mikserin düşük ayarında karıştırdım.

*Daha önce elediğim unu ve fındık kırıklarını 3 seferde spatula ile alttan üste doğru yedirerek karışıma ekledim.

*Brownie kalıbına (ya da Borcama) önce çikolatalı brownie harcını döküp spatula ile yaydım.

*Üzerine ilk hazırladığım matcha çaylı yeşil harçtan bir çorba kaşığıyla gelişigüzel parçalar yerleştirdim.

*Bıçak yardımıyla peşpeşe 'S' harfi çizerek mermer deseni vermeye çalıştım.

*Önceden 160-170 derecede (fırına göre değişebilir) ısınmış fırının orta rafında 40 dakika pişirdim. (orijinali 25-35 dk verilmiş) Piştiğini anlamak için; üzeri kabuk bağladığında, ortasına batırılan kürdanın ucunun azıcık kırıntılı kaldığı görülmesi gereken kürdan testi de yapılabilir.

*İyice soğuduktan sonra 9-16 adet küp olacak şekilde dilimledim. 

Peynirli harcı nedeniyle buzdolabında saklanması gerekir.