Bu Blogda Ara

11 Ocak 2019 Cuma

Red Velvet Naked Cake



Canlı, neşeli, enerjik olan herşeyi seven canım annem için doğum günü pastası oldu bu tatlı pasta :) 

Benim Redvelvetim klasik tariflerin dışında instagramda beğenerek takip ettiğim @sercancam_ 'ın, -benim daha önce birkaç defa yaptığım- #IspanaklıKek'inin reçetesinden uyarlama olup, ıspanak püresini çıkarıp, yağ ve un oranını biraz azaltıp, kırmızı gıda boyası ve 2 yemek kaşığı %100 kakao ekleyerek yaptım, kremasını sürmeden önce çilekle blenderize ettiğim süt ile kekleri nemlendirdim..Ara katların arasına küp küp doğradığım çilekleri serpiştirdim. Yine instagramda beğenerek takip ettiğim @pinarsdesserts 'in #krempeynirlikrema'sı ile de katları ve üstünü kapladım..'Hayal ettim, oldu pastası️' oldu, hem de çok güzel oldu:)

Orjinal reçeteler, krema için : www.pinarsdesserts.com
Red Velvet Kek için👉🏼www.sercancam.com 'dan Ispanaklı Kek tarifinden uyarlanmıştır.


Keki için malzemeler;
*6 tane yumurta
*150 ml sıvı yağ (yarısını ayçiçek, yarısını fındık yağı kullandım) 
*2 su bardağı toz şeker (200 ml su bardağı ile)
*2 paket hamur kabartma tozu
*1,5 tatlı kaşığı vanilya özütü
*2 yemek kaşığı kakao
*2 tatlı kaşığı kırmızı sıvı gıda boyası
*4 su bardağı un (elenmiş)(200 ml su bardağı ile ölçtüm)
Yapılışı;
*Yumurta ve şekeri bembeyaz olana kadar çırptım.
*Sıvı yağları, vanilya özütünü,unu, kabartma tozunu eleyerek ekledim.
*Silikon bir spatula ile köpükleri yok etmeyecek şekilde karıştırdım.
*Gıda boyası ve kakaoyuda kontrollü şekilde ekleyip karıştırdım.
*2 adet 20 cm çapındaki yuvarlak kelepçeli kek kalıbının içini tereyağı ile yağladım, içine biraz un serpiştirip yavaşça kalıbı salladım.
*Kalıbı ters çevirip dış yüzeyine hafifçe vurup fazla unu döktüm.
*Ardından kek hamurunu döktüm.
*160 derecede önceden ısıttığım fırında 35 dakika kadar pişirdim.
*Fırından çıkardıktan 10 dk sonra kalıptan çıkarıp, ızgara tel üzerine alarak soğumasını bekledim. *Soğuyunca kekleri ortasından kestim. Kenarlarını traşladım. 

Kreması için malzemeler;
*250 gr Tuzsuz Krem Peynir (Pınar Beyaz) (soğuk)
*200 gr tereyağı oda sıcaklığında
*175 gr pudra şekeri
*2 tatlı kaşığı vanilya özütü
*Arasına koymak için küçük doğranmış çilek dilimleri

Yapılışı;
*Tereyağını mikser ile pürüzsüz olana dek çırptım.
*Peynir, vanilya ve pudra şekerini ekleyip mikserin orta-hızlı devrinde krem şanti kıvamına gelene dek karıştırdım.
*Buzdolabında 15 dakika dinlendirdim.
Birleştirme;

*Kekin alt tabanını servis yapacağım tabağa yerleştirip üzerine kremadan sürdüm.
*Kağıt havlu arasında suyunu aldığım çileklerin 1/3 ünü serpiştirdim.
*Diğer iki katıda aynı şekilde hazırladım.
*Diğer kekin alt tabanı üste gelecek şekilde kapatıp üzerine kalan kremayı sürdüm.
*Üzerini çilek, kiraz, üzüm ve çiçekler ile süsledim.
*Buzdolabına kaldırdım. 



10 Ocak 2019 Perşembe

Kinoalı Zeytinyağlı Havuç Dolması



Evde içini dolduracak birşey kalmamıştı...
Benim de içimdekileri birşeye doldurma ihtiyacım vardı...
Elime havuç geçti, olanlar oldu iyiki de oldu...

Malzemeler;
*Kişi sa
yısına göre iri boy havuç ya da her bir havucun kalın tarafı
*Zeytinyağı
*Tuz
*Kinoa (haşlanmış)
*Dereotu
*Tuz, karabiber, kırmızı biber, zeytinyağı, limon suyu
(Malzemeler kişi veya servis adedine göre göz kararı ayarlanabileceği için ölçü birimi ile vermedim)

Yapılışı;

*Tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup hafif ısıttım.
*Kabuklarını soyup her birini üçe böldüğüm havuçları hafif soteleyip, üzerine kaynamış su ve tuz ekleyip, yumuşayıncaya kadar pişirdim.
*3-4 yemek kaşığı kinoayı 15 dakika suda ıslattım. Akabinde süzerek küçük boy bir tencerede üzerini bir parmak geçen suda haşladım.
*Bir kaseye alıp, incecik doğradığım dereotunu, baharatları ve limon suyunu, havuçların oyduğum içini minik minik doğrayıp iyice karıştırdım.
*Zeytinyağında pişirdiğim havuçları, elma, armut çekirdeklerini çıkaran oyucu ile ortasından oyarak silindirler çıkardım.
*Oyduğum kısımlara kinoalı harcı doldurarak servis yaptım.

Hayal edip, açıkçası uydurdum ama çok güzel oldu...:)

Çiftlik Pastası



Kakaolu Kek (Devil's Food Cake)

Malzemeleri
*250 gr şeker (orijinali 300 gr (1,5 su bardağı) şeker)
*210 gr un
*150 gr oda sıcaklığında tereyağı***, ayrıca kek kalıplarını yağlamak içinde gerekli
*135 ml (2/3 su bardağı) kaynar su
*65 ml (1/3 su bardağı) sıcak süt
*50 gr kakao, ayrıca kek kalıpları içinde gerekli
*3 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
*1 çorba kaşığı vanilya özütü***
*1 çay kaşığı karbonat
*1/2 çay kaşığı tuz


CafeFernando bloğunun yazarı Cenk Beyin tarife http://cafefernando.com/turkce/devils-food-cake-seytan-cikolata-giyer/ yazdığı tereyağı ve vanilya özütü ile ilgili notu ''Oda sıcaklığındaki tereyağı dokunduğunuzda hala soğuk olmalı ama parmağınızla bastırdığınızda içine göçecek kadar da yumuşak olmalı. Mikrodalgada veya herhangi başka bir yöntemle ısıtmaya/yumuşatmaya çalışmayın; tereyağı erirse kıvamı bozacaktır. Çırpmadan 30 dakika önce buzdolabından alıp oda sıcaklığında bekletmek yeterli olacaktır.
** Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. ''
şeklindedir

Yapılışı;
*1 adet 20 cm çapındaki kelepçeli kare kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağladım. Tabanlarına çapı kadar kestiğim fırın kağıdı serip kağıtlarıda yağladım. Tabanına ve yan çeperlerine miktar kakao serpiştirip çevirerek bulaşmasını sağladım. Kalıbı lavaboya ters çevirip fazlasını döktüm. 
*Fırını 160 derecede ısıtmaya başladım. (Orijinali 175 derece)
*Kakaoyu karıştırma kabına eledim. Üzerine kaynar suyu döküp kakao eriyinceye kadar tel çırpıcı ile karıştırdım. Sıcak sütü de ekleyip karıştırmaya devam ettim. Soğumaya bıraktım.
*Un, tuz ve karbonatı başka bir kaba eleyip karıştırdım.
*Tereyağını mikserin karıştırma haznesine alıp iyice yumuşayıncaya kadar çırptım. Şekeri ekleyip orta hızda 5 dakika daha çırptım. Yumurtaları birer birer ekledim. Her bir yumurta iyice karıştıktan sonra diğerini ekledim. 
*Vanilya özütünü de ekleyip çırpıp bıraktım.
*Mikseri en düşük devire alıp, unlu ve sütlü kakaolu karışım ile değişimli olarak 3 defada ekleyerek karıştırdım.
1)Unlu karışımın 1/3'ü -Sütlü kakaonun 1/2'si,
2) Unlu karışımın 1/3'ü-Sütlü kakaonun 1/2'si,
3)Unlu karışımın 1/3'ü
*Spatula ile alttan üste doğru hamuru söndürmeden unun harca iyice karışmasını sağladım..
*Kek harcını kalıba döktüm.
*Üzerini düzeltip, fırının orta katında 30-35 dakika arasında pişirdim. Fırından çıkarıp kürdan testi (kürdan kuru çıkıyorsa tamamdır) yapmayı da ihmal etmedim ;)
*Fırından aldıktan 15 dakika sonra kalıptan çıkarıp, oda sıcaklığında soğuması için tel ızgara üzerine aldım. 
*Kek soğuduktan sonra birleştirmeyi yapıncaya kadar streç filme sardım. 

****Aynı tarif ve ölçüler ile ikinci bir kek hamuru hazırlayıp 26x26 çapında kare şeklindeki kalıba döküp aynı şekilde pişirdim. 

Krem Peynirli Krema (Dış Kaplama Kreması)

Malzemeleri
*250 gr Tuzsuz Krem Peynir (Pınar Beyaz) (soğuk)
*200 gr tereyağı oda sıcaklığında 
*175 gr pudra şekeri 
*2 tatlı kaşığı mürver çiçeği şurubu
Yapılışı
*Tereyağını mikser ile pürüzsüz olana dek çırptım. 
*Peynir, mürver çiçeği şurubu ve pudra şekerini ekleyip mikserin orta-hızlı devirinde krem şanti kıvamına gelene dek karıştırdım.

*Buzdolabında 30 dakika dinlendirdim.

Biscoff Ganaj ;
*150 gr bitter çikolata (%70 kakao oranı)
*150 gr sütlü çikolata (%40 kakao oranı)
*400 gr Biscoff Kreması (Macrocenterda 200 gr lık kavanozlarda buldum) (Ya da Sarelle'nin pürüzsüz kıvamdaki fındık kreması)
*400 ml süt kreması (soğuk olmalı)


Yapılışı;
*Çikolataları benmaride erittim. 
*Benmariden alıp içine biscoff kremasını ekledim. 
*Karışana kadar çırptım.
*Ardından soğuk kremayı ekleyip krema kaybolana kadar çırpmaya devam ettim. 
(çok karıştırmak kremanın pütürlü hale gelmesine neden olabilir.)
Süsleme Malzemeleri
*10 dal taze biberiye
*Renkli şeker hamurları (ben Kenton'un marketlerde satılan küçük paketlerinden aldım)
*Mantar şekilli çikolata
*Oyuncak hayvanlar
*Çit şeklindeki kalıpta dondurduğum bitter çikolata

Birleştirme;
*Pastayı oturtacağım tabağın tabanına yağlı kağıttan 3-4 cm kalınlığında 4 adet şerit kesip dört bir tarafına yerleştirip üzerine kare kalıpta pişirdiğim keki yerleştirdim.

*Üzerine koyacağım ikinci katın ölçülerine denk gelecek şekilde biscoff kremanın yarısını spatula ile yaydım. 
*Kremanın üstüne dikkatlice kakaolu keki yerleştirip tekrar kremanın kalan yarısını da yaydım.
*Tekrar kakaolu kekin üst kısmını alta gelecek şekilde yerleştirip üzerine ince bir tabaka beyaz peynirli krema ile sıvayıp, 10-15 dakika kadar buzdolabına kaldırıp üst tabakanın sabitlenmesini sağladım.
*Dolaptan alıp üzerini ve yan kenarları kalan krema ile sıvayıp üzerini şeker hamurundan çıkardığım çiçek ve yaprak şekilleri ile hazır aldığım mantar şekilli çikolata ve taze biberiyeler ile süsledim.
*Üzerine, çit şeklindeki sabun/kokulu taş kalıbına döküp dondurduğum bitter çikolatadan çitleri yerleştirdim. Çitin içine oyuncak çiftlik hayvanlarını da yerleştirdim. Dikkatlice kenardaki yağlı kağıtları çekerek pastayı tamamladım.