Limon Reçeli

Eski zamanlarda, kahveden önce bir kaşık reçel yemek adettenmiş.
Kahveden önce mutlaka bir reçel tatma töreni varmış.

Nedeni kahveyi içmeden ağzı tatlandırmak.

Bunun için gümüş tepsilerde sunulan kahve ve üç parçadan oluşan reçel takımları yapılmış.

Ortadaki kasenin içinde reçel varmış.

Kaşıkların konulduğu kaptan bir kaşık alınıp, reçel tadılıyor ve içinde az miktarda su olan kaba kirli kaşık bırakılıyormuş.

Kural gereği bence o devirde lüks bir gıda olduğu için reçelden sadece bir kaşık tadılması gerekiyormuş.

Bazı yabancı gezginler neden bir kaşık yenildiğini anlayamamış, yazdıkları kitaplarda sarayın cimriliğinden bahsetmişler😊

Sarayda reçel ayrıca şifa vermesi için yapılırmış. Sarayın reçelhanesi varmış ve burada eczacılar reçel ile padişaha ilaç yaparlarmış🤔 Hatta reçel yapmak prestij meselesiymiş..
Rivayete göre ilk yapılan reçelde #GülReçeli'ymiş.

Kayıtlara geçen narenciye reçelinin ilk tarifini II. Murad'ın hekimbaşısı Şirvani kaleme almış.
‘’Ağaç kavunu keseler.

Kabuğunu temizleyip dilim dilim edeler.

Sonra 7 gün tuzlu suda ıslatalar.

2 günde bir tuzlu suyunu değiştireler.

Bir gün, bir gece dahi kireç suyunda yatıralar.

Tam 7 gün tatlı suda ıslatalar. Her gün suyunu değiştireler.

Ta tuzu gide ve sonra şeker şurubunda batırarak ıslatalar. 10 gün miktarı dura. Şerbeti içtikçe dahi şerbet koyalar.
Dilimler tatlı olur, şerbetten çıkaralar, şerbeti safi edeler, şeker içinde kaynatalar, kıvam verip 30-40 gün şeker cüllâbı (gülsuyu) içine dura, kuruya nebata (saf şekere) döne, kovanlara (ağaçtan oyulmuş kapaklı kavanozlar. II. Murat döneminde porselen gümüş ya da cam kavanozlar henüz yok) kona, istenildiği zaman yene.’’

Bende limon kabuğundan yaptığım reçeli bu tarife göre yaptım.. Sadece 30-40 gün süren gülsuyunda bekletme sürecini tercih etmedim..

Sonuç; bildiğimiz yumuşak kıvamlı bir reçelden ziyade hafif sert bir şeker kıvamında oldu👌🏼
#limonreçeli 🍋
#lemonjam
#SaraymutfaklarıuzmanıÖmürTufanınnotları