Bu Blogda Ara

7 Ekim 2018 Pazar

Ispanaklı Tart Kabugunda Mantarlı Kis

Sonbahara merhaba derken, tezgaharda yavaştan mevsim sebzelerinin de bir bir yerini almaya başladığı Eylül ayında yapmıştım bu kişi. Yeni gelen mevsimin en güzel sebzelerinden ıspanak ve mantarı kullanarak, yemek kitabı ve gazete yazarı, yemek tasarımcısı ve yemek fotoğrafçısı Sevgili Aydan Üstkanat'ın La Cucina İtaliana Türkiye Dergisi ile birlikte düzenlediği #mevsimindeyemekekim etkinliğine benden de bir yemek katkısı olsun istedim;)
Bu etkinliğin bendeki yeri çok ayrı ve özeldir. Geçen yıl benim bir tarifimde bu derginin Ekim sayısında yerini almıştı. O zaman ki mutluluğumu ve gururumu dile dökmem imkansız sanırım.
Bu yıl gerek bu tarifim gerek diğer Ispanaklı Tart Kabuğunda Mantarlı Etli Çoban Payı tarifim seçilenler arasında olmadı ama bu etkinliğe bir renk katkım olduysa, mevsiminde yemenin farkındalığına bir nebze olsun katkım olduysa bile ne mutlu bana :)
Gelelim bu lezzetli kişin tarifine ;)

Malzemeler;

İç harcı için;
*3 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı tereyağı
*1 kg kabuğu soyulmuş, nemli bez ile silinmiş, dilimli doğranmış mantar
*4-5 diş sarımsak
*Tuz, karabiber, arzuya göre kırmızı pul biber
*1 su bardağı (200 ml) çırpılmış krema
*Yarım su bardağı süt
*200 gr labne peyniri
*4 adet hafif çırpılmış yumurta
*1 çay kaşığı muskat rendesi
*Yarım demet kıyılmış maydanoz
*İsteğe göre taze kekik
*250 gr rendelenmiş cheddar peyniri
*Üzerini süslemek için taze kekik dalları
Yapılışı;
*Tavayı ısıtıp zeytinyağı ve tereyağını ısıttım.
*Doğranmış mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurmaya başladım.
*Mantarlar hafif yumuşayınca irice kıydığım sarımsakları ekleyip sarımsaklar yumuşayıncaya kadar kavurdum.
*Tuz,karabiber ve pul biber ekleyip karıştırdım. Ocaktan alıp, kıyılmış maydanozları ekledim.
*Hamurun hazırlama aşamasında mantarında soğuması için kenara aldım.
*Bir kasede, çırpılmış krema, labne peyniri, süt, yumurta ve muskat rendesini karıştırıp soğuyan mantarlarıda ekleyip karıştırdım.

Hamuru İçin
*300 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt
*40 gr toz şeker
*5 gr karbonat
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı
*2 bağ ıspanak (150 gr kadar)


Nasıl Yaptım;
*İyice yıkanıp irice doğranmış ıspanakları kaynayan suya atıp, yumuşayınca çıkarıp buzlu suya aldım. Birkaç dakika soğuk suda beklettikten sonra rondoda püre haline gelene kadar çektim.
*Süzgeçe alıp, suyunu çektirdim.
*Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
*Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
*Sütü ve yumurta sarılarını ve ıspanak püresini ekleyip hafifçe yoğurmadan fakat ıspanak rengini verene kadar birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
*Elimle yoğurmadan ve mıncıklamadan hamuru toparladım.
*Streç film ile kaplayıp dolapta bir saat kadar dinlendirdim.
*İki streç film arasında hamuru merdane ile açtım.
*Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
*Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.
*İçine fırın kağıdı yerleştirip, bakliyatlar ile doldurdum.
*Önceden ısıttığım 160 derece fırında 10 dakika pişirdim.
*Fırından çıkarıp bakliyat dolu kağıdı nazikçe kaldırdım.
*Hamurun her tarafına fırça ile yumurta beyazı sürüp, 5 dakika daha fırına verdim.
*Süre sonunda hamurun içine mantarlı harcı doldurdum. Üzerini zeytinyağına batırdığım taze kekik dalları ile süsledim.
*160 derece fırında 35-40 dakika (fırına göre) daha pişirdim.










4 Ekim 2018 Perşembe

Narlı Elmalı Asure Tartı

Sıradışı fakat geleneksel sofistike bir lezzet denemesi👌🏻

‘Narlı Elmalı Aşure Tartı’ ❤️
Aşuresi annemden, yapımı benden, fikri Hürriyet’te uzun yıllar yemek yazan rahmetli #ArmanKırım’dan 🙏

Bir tesadüf sonucu rastlamıştım ‘Taze Çilekli Aşure Turtası’ yazısına. Başlığı i
lgimi çekmişti, bir solukta okumuştum ve yazıyı kopyalayıp kendime mail atmıştım. Tam bir yıldır aşure ayı gelsin de yapayım diye aklımın bir köşesinde saklamıştım😊

Dün evde aşure pişince, ayırdığım bir büyük kase ile bu sabah yaptım✌🏻
Evde taze çilek yoktu, elma ve nar ile çeşnilendirdim bende. Zaten aşure de bol malzemeli olunca sonuçta nefis oldu👌🏻😋
Arman Bey, yazısında, ‘’Burada iç malzememiz taze meyveli aşure ki pişince anlatamayacağım kadar sofistike bir lezzet ortaya çıkıyor. Kahve zincirlerine gittiğinizde söyleyin bize havuçlu kek değil aşureli turta sunsunlar. Bu tür modern ama geleneksel lezzetlere çok ihtiyacımız var.’’ diye yazmıştı..


Kesinlikle son derece sıradışı fakat geleneksel, sofistike lezzete sahip bu tart zincir veya butik cafelerde sunulabilir cinsten😍
Ayrıca her tür taze meyve ile de yapılabilir👍🏻
#ArmanKırım’ın ruhu şad olsun, canına değsin🙏



Malzemeler
Har
cı İçin;
*2 kase nohut, fasülye gibi kuru bakliyatları çıkarılmış aşure
*1 tk suda eritilmiş
*1 çk buğday nişastası
*Ceviz ve fındık kırıkları
*Tarçın
*1 adet orta boy elma (tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranmış)
*1 kase nar
*File badem
*Toz Antep fıstığı
 Hamuru İçin;
*250 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt
*40 gr toz şeker
*5 gr karbonat
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı
*Sarısı ayrılan yumurtanın beyazı
Yapılışı;
>Aşurenin fasülye, nohut ve kara baklasını içinden çıkarıp, bir tavaya aldım. >Toz tarçın ekleyip karıştırdım ve ocakta karıştırarak ısıttım.>Küçük küpler halinde doğradığım elmayı ve ceviz, fındık parçalarını da ekleyip karıştırdım.
> Soğuması için kenara aldım.



> Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
> Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
> Sütü ve yumurta sarılarını ekleyip hafifçe yoğurmadan birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
> Elimle yoğurmadan hamuru toparladım (parça unu yumuşak hamura yapıştırdım diyebilirim)
>üzerine streç film kapatıp merdane ile açtım.
> Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
> Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.
>Kabarmaması için çatalla delikler açtım.
>Pişirme kağıdını buruşturup, hamurun üzerine serdim, üzerine ağırlık olması için kuru bakliyat koydum. >Önceden ısıtılmış, 160 derecede fırında 10 dk pişirdim.
>Süre sonunda çıkarıp kağıdın dört tarafından bohça gibi tutup ağırlıkları aldım.>Hamurun üzerine ve kenarlarına fırça ile yumurta beyazı sürüp, tekrar fırında hamur hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirdim.
>Süre sonunda fırından çıkarıp, aşureli harcı dolu dolu üzerine yaydım.
>Kenarını file badem ile süsledim.
>Narıda daire şeklinde serpiştirip fırına verip 20 dakika pişirdim.
>Fırından çıkarıp üzerine toz Antep Fıstığı serpiştirdim.
>Ilınınca servis yaptım. 
Servis önerisi ; Ilıkken bir top dondurma ile soğukken bir bardak çay ile nefis olacaktır







 









Ispanaklı Tart Kabuğunda Mantarlı Etli Çoban Payı



Malzemeler;

İç harcı için;

*3 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı tereyağı
*200 gr haşlanmış kuşbaşı dana eti
*1 kg kabuğu soyulmuş, nemli bez ile silinmiş, dilimli doğranmış mantar
*4-5 diş sarımsak
*10-12 adet arpacık soğan
*1 adet kabuğu soyulmuş kapya biber
*Tuz, karabiber, arzuya göre kırmızı pul biber
*Yarım demet kıyılmış maydanoz
*İsteğe göre taze kekik

 Yapılışı;
*Tavayı ısıtıp zeytinyağı ve tereyağını ısıttım.
*Doğranmış mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurmaya başladım.
*Mantarlar yumuşayınca tavadan bir tabağa aldım. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, irice kıydığım sarımsakları ve soğanları ekleyip sarımsak ve soğanlar renk değiştirinceye kadar çevirdim. *Sebze soyucu ile kabuğunu soyup, jülyen doğradığım kapya biberi ekleyip çevirdim.
*Kavrulmuş mantarı, haşlanmış eti ekleyip çevirdim.
*Tuz,karabiber ve pul biber ekleyip karıştırdım. Ocaktan alıp, kıyılmış maydanozları ekledim.
*Hamurun hazırlama aşamasında mantarlı harcı soğuması için kenara aldım.



Hamuru İçin
*300 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt
*40 gr toz şeker
*5 gr karbonat
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı
*2 bağ ıspanak (150 gr kadar)


Nasıl Yaptım;
*İyice yıkanıp irice doğranmış ıspanakları kaynayan suya atıp, yumuşayınca çıkarıp buzlu suya aldım. Birkaç dakika soğuk suda beklettikten sonra rondoda püre haline gelene kadar çektim.
*Süzgeçe alıp, suyunu çektirdim.
*Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
*Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
*Sütü ve yumurta sarılarını ve ıspanak püresini ekleyip hafifçe yoğurmadan fakat ıspanak rengini verene kadar birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
*Elimle yoğurmadan ve mıncıklamadan hamuru toparladım.
*Streç film ile kaplayıp dolapta bir saat kadar dinlendirdim.
*İki streç film arasında hamuru merdane ile açtım.
*Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
*Kenarlarından sarkan hamuru yukarı doğru kıvırdım.
*İçine fırın kağıdı yerleştirip, bakliyatlar ile doldurdum.
*Önceden ısıttığım 160 derece fırında 10 dakika pişirdim.
*Fırından çıkarıp bakliyat dolu kağıdı nazikçe kaldırdım.
*Hamurun her tarafına fırça ile yumurta beyazı sürüp, 5 dakika daha fırına verdim.
*Süre sonunda hamurun içine mantarlı harcı doldurdum.
*160 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika (fırına göre) daha pişirdim.