Mozaik Tabanlı Çikolata Kaplamalı Pasta

Kakaolu Kek (Devil's Food Cake)

Malzemeleri

*250 gr şeker (orijinali 300 gr (1,5 su bardağı) şeker)

*210 gr un

*150 gr oda sıcaklığında tereyağı***, ayrıca kek kalıplarını yağlamak içinde gerekli

*135 ml (2/3 su bardağı) kaynar su
*65 ml (1/3 su bardağı) sıcak süt
*50 gr kakao, ayrıca kek kalıpları içinde gerekli

*3 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
*1 çorba kaşığı vanilya özütü***
*1 çay kaşığı karbonat
*1/2 çay kaşığı tuz

CafeFernando bloğunun yazarı Cenk Beyin tarife http://cafefernando.com/turkce/devils-food-cake-seytan-cikolata-giyer/ yazdığı tereyağı ve vanilya özütü ile ilgili notu ''Oda sıcaklığındaki tereyağı dokunduğunuzda hala soğuk olmalı ama parmağınızla bastırdığınızda içine göçecek kadar da yumuşak olmalı. Mikrodalgada veya herhangi başka bir yöntemle ısıtmaya/yumuşatmaya çalışmayın; tereyağı erirse kıvamı bozacaktır. Çırpmadan 30 dakika önce buzdolabından alıp oda sıcaklığında bekletmek yeterli olacaktır.
** Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. '' şeklindedir

Yapılışı;

*2 adet 20 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağladım. Tabanlarına çapı kadar kestiğim fırın kağıdı serip kağıtlarıda yağladım. Tabanına ve yan çeperlerine miktar kakao serpiştirip çevirerek bulaşmasını sağladım. Kalıpları lavaboya ters çevirip fazlasını döktüm. 

*Fırını 160 derecede ısıtmaya başladım. (Orijinali 175 derece)

*Kakaoyu karıştırma kabına eledim. Üzerine kaynar suyu döküp kakao eriyinceye kadar tel çırpıcı ile karıştırdım. Sıcak sütü de ekleyip karıştırmaya devam ettim. Soğumaya bıraktım.

*Un, tuz ve karbonatı başka bir kaba eleyip karıştırdım.

*Tereyağını mikserin karıştırma haznesine alıp iyice yumuşayıncaya kadar çırptım. Şekeri ekleyip orta hızda 5 dakika daha çırptım. Yumurtaları birer birer ekledim. Her bir yumurta iyice karıştıktan sonra diğerini ekledim. 

*Vanilya özütünü de ekleyip çırpıp bıraktım.

*Mikseri en düşük devire alıp, unlu ve sütlü kakaolu karışım ile değişimli olarak 3 defada ekleyerek karıştırdım.

1)Unlu karışımın 1/3'ü -Sütlü kakaonun 1/2'si,

2) Unlu karışımın 1/3'ü-Sütlü kakaonun 1/2'si,

3)Unlu karışımın 1/3'ü

*Spatula ile alttan üste doğru hamuru söndürmeden unun harca iyice karışmasını sağladım..

*Kek harcını kalıplara eşit olarak paylaştırdım. (terazi ile tartıyorum kalıplara koyduktan sonra)

*Üzerini düzeltip, fırının orta katında 30-35 dakika arasında pişirdim. Fırından çıkarıp kürdan testi (kürdan kuru çıkıyorsa tamamdır) yapmayı da ihmal etmedim ;)

*Fırından aldıktan 15 dakika sonra kalıplardan çıkarıp, oda sıcaklığında soğumaları için tel ızgara üzerine aldım. 

*Kekler soğuduktan sonra birleştirmeyi yapıncaya kadar streç filme sardım. 

Krem Peynirli Krema 

Malzemeleri
*400 gr Tuzsuz Krem Peynir (Pınar Beyaz) (soğuk)
*320 gr tereyağı oda sıcaklığında 

*250 gr pudra şekeri 

*2 tatlı kaşığı mürver çiçeği şurubu

Yapılışı

*Tereyağını mikser ile pürüzsüz olana dek çırptım. 

*Peynir, mürver çiçeği şurubu ve pudra şekerini ekleyip mikserin orta-hızlı devirinde krem şanti kıvamına gelene dek karıştırdım.

*Buzdolabında 30 dakika dinlendirdim.

Mozaik Pasta

Malzemeler
*300 gr Eti pötibör bisküvi
*3-4 yemek kaşığı kakao (bitter tonda kakao kullandım)

*1 paket Sana margarin
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü
*1 yumurta
*İsteğe göre çam fıstığı, fındık veya ceviz ( ben fındık kullandım)
*Streç film ve kekleri pişirdiğimiz 20 cm çapındaki kalıplardan birisi

Yapılışı;
* Bisküvileri tek tek kırdım. (Püf noktası; ikisini üçünü bir arada kırmayın, ufalandığı için pasta kesildiğinde net görüntü çıkmaz )
* Margarini tavada hafifçe kaynatmadan erittim, kakao ve şekeri ekleyip iyice karıştırdım.
* Yumurtayı bir kasede çatalla çırpıp, ılık yağ karışımına karıştırarak ekledim (püf noktası; yağlı karışım sıcak olursa yumurta pişip topaklanabilir, ılık olmalı bu nedenle)
* Bu karışımı bisküvilerin üzerine döküp, irice ufalanmış fındığı  bütün olarak ekleyip spatula ile iyice karıştırdım.
* Kalıbın içinden dışına sarkacak şekilde streç film ile kapladım.
*Streç ile kaplanmış kalıba mozaiği bastırarak kenarlarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirdim. Üzerini düzledim.
*Üzerini kenarlarından sarkan streç film ile kapatıp derin dondurucuya koydum. Donduktan sonra buzdolabının ara katına çıkarıp, birleştirmeye kadar burada tuttum.

Çikolata Kırıkları

*120 gr %70 kakao oranlı (bittersweet ) çikolata, doğranmış

Yapılışı;

***Çikolata kırıklarını pastaya kolayca yapıştırabilmek için çikolata kırıklarını ilk önce hazırladım. Böylelikle oda sıcaklığındaki pasta kremasına kolayca yapıştırabildim.

*Çikolata kırıkları için 120 gr kuvertür çikolatayı ısıya dayanıklı -çelik- bir kaba aktardım..

*Çevresi daha dar olan ufak boyda bir tencereye 2 parmak kadar kaynar su ekledim ve kısık ateşin üzerine koydum.

*Çikolatanın olduğu kabı da bu tencerenin üzerine yerleştirip, spatula ile devamlı karıştırarak çikolatayı erittim..

*Çikolata eridiğinde tezgaha alıp 2 dakika daha yavaşca devamlı karıştırarak biraz soğuttum. 

*Hazır kesilmiş fırın kağıdını (yağlı kağıt) masaya serip, eriyen çikolatayı bu kağıdın üzerine döküp bir spatula yardımıyla köşelerde birer santim boşluk kalacak şekilde ince bir tabaka halinde yaydım. *Aynı büyüklükteki diğer fırın kağıdını çikolatanın üzerine serdim, çikolatayı yaymadan hafifçe bastırıp arada kalan hava boşluklarını yok etmeye çalıştım.

*Kısa ucundan başlayıp rulo halinde sardım. 2-3 santim kalınlığında bir rulo elde ettim.

*Hafifçe lastik ile sabitleyip açılmamasını sağladım.

*Yağlı kağıtların birleştiği uç alta gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirip 2 saatten fazla bir sürede buzdolabında sertleşmeye bıraktım.

*Buzdolabından çıkarıp, fırın kağıdı serili bir tepside ruloyu hızlı bir şekilde açtım.

*Ruloyu açtıkça çikolata kırıkları oluştu.

*Elimle dokunmadan, spatula yardımıyla kırıkları alıp yağlı kağıt serili tepsiye yaydım ve buzdolabında beklettim. 

Birleştirme;

*Pastayı oturtacağım tabağın tabanına yağlı kağıttan 3-4 cm kalınlığında 4 adet şerit kesip dört bir tarafına yerleştirip üzerine mozaik pastayı taban olarak yerleştirdim.

*Üzerine kremanın 1/5 ini spatula ile yaydım. 

*Kremanın üstüne dikkatlice kakaolu keki yerleştirip tekrar kremanın 1/5'ini yardım.

*Tekrar kakaolu kekin üst kısmını alta gelecek şekilde yerleştirip üzerine ince bir tabaka krema ile sıvayıp, 10-15 dakika kadar buzdolabına kaldırıp üst tabakanın sabitlenmesini sağladım.

*Dolaptan alıp üzerini ve yan kenarları kalan krema ile sıvayıp yanına çikolata kırıklarını yapıştırdım. 

*Üzerine Hindistan cevizi serpiştirip çilek taneleri ile süsledim.