Muzlu Kek (Banana Bread)

Dolapta kabukları kararıp yumuşayan muzları, tatlı tatlı değerlendirmek için #MuzluKek arayışındaydım. 

İnstagram sayfamın (https://www.instagram.com/senays_kitchen/ ) hikayesinden beni takip edenlere seslenip, iyi olduğunu bildikleri, inandıkları muzlu kek tariflerine beni etiketlemelerini istemiştim. Çok sayıda tarif önerisi geldi. Öneride bulunan herkese bir kez daha çok teşekkür ederim.

Önerilen tüm tariflere de tek tek baktım açıkcası

Biraz evdeki kalıbımın ölçüsü, biraz evde bulunan malzemeleri değerlendirme isteği, biraz da @cafefernando tariflerini ne zaman yapsam hiç şaşmadığını düşünerek ilk oyumu Cenk Beyin muzlu kekinden yana kullandım.

Sevgili Cenk Sönmezsoy'un http://cafefernando.com/turkce/mrs-hockmeyerin-muzlu-kek-tarifi/ ni incelediğimde ön yazısında  ''Mutfak masamda duran, bozulmaya yüz tutmuş muzlarla ne yapacağıma karar vermek için bloglarda gezinirken, Elise’nin blogu Simply Recipes‘de yayınladığı bir muzlu kek tarifi gözüme çarptı. Elise’nin arkadaşı Heidi’nin başka bir arkadaşının annesinden yalvararak aldığı bir tarifmiş. Bu da demek oluyor ki tarif denenmiş ve beğenilmiş...' diye yazmıştı. Bu yazı ile tarif daha da çok ilgimi çekti açıkçası. 

Sonuç tam istediğim gibi, içi nemli ama hamur değil, tatlı ama çok şekerli değil.
Nefis birşey oldu bu, daha önce yaptığım içi hamur, dışı kıtır muzlu kek deneyiminden sonra resmen özgüven tazelemesi oldu adeta.

Bu arada önerilen diğer tarifleri de ara ara deneyeceğim özellikle rafine şekersiz olanları.
Antalya-Alanya’da yaşıyorum ya, muz temel gıda maddesi:) işte bunlar hep ondan....

Son sözüm, mutlaka denemeniz gereken bir muz kek ya da banana bread tarifi bu. Hatta Cenk'in yaptığı gibi bol Nutella ile nefissss nefissss bir şey...Bu tarz nemli kek sevenler için ideal...

Ne Kullandım;

*320 gr (soyulmuş ağırlık) 3 adet büyük boy olgun muz (500 g muzdan) 

*235 gr un

*200 gr şeker

*125 gr tereyağı

*50 gr Hindistan cevizi rendesi

*2 adet büyük boy yumurta

*2 çay kaşığı (10 g) vanilya özütü

*1,5 çay kaşığı (6 g) kabartma tozu

*1/2 çay kaşığı (3 g) karbonat

*1/4 çay kaşığı (2 g) tuz (tercihen ince deniz tuzu)

Nasıl yaptım;

*Fırımı önceden 160 derecede ısıttım. (orijinali 180 derece)

*Dikdörtgen kek kalıbını az miktarda oda sıcaklığındaki tereyağı ile yağladım.

*İçine bir miktar un koyup sallayarak her yanına yapışmasını sağlayıp, ters çevirerek içindeki fazla unu lavaboya döktüm.

*Tereyağını orta ateşte eritip oda sıcaklığına gelene dek beklettim.

*Muzları soyup, rondoya aldım.

*Üzerine şeker, Hindistan cevizi, yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyip rondoda çekip koyu bir çorba / püre kıvamına getirdim. 

*Tereyağını da ilave edip rondoda tekrar karıştırdım.

*Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu ayrı bir kaba eleyip karıştırdıktan sonra ıslak harcın üzerine 1/3 ünü ekleyip spatula ile un parçaları kaybolana dek karıştırdım. Bu işlemi üç defa da yaptım.

*Harcı kek kalıbına döküp üzerini düzledim ve üzerine *Pakmaya'nın bitter çikolata parçalarını dizdim.

*orta katına alıp, 50 dk kadar pişirdim.

*Fırından alınca kürdan testi yaptım ayrıca.

*Keki fırından çıkardıktan sonra kalıbının içinde 30 dakika kadar soğumasını bekledim.

*Kalıptan keki çıkarıp servis tabağına aldım.  

Ispanaklı Tart Kabugunda Mantarlı Kis

Sonbahara merhaba derken, tezgaharda yavaştan mevsim sebzelerinin de bir bir yerini almaya başladığı Eylül ayında yapmıştım bu kişi. Yeni gelen mevsimin en güzel sebzelerinden ıspanak ve mantarı kullanarak, yemek kitabı ve gazete yazarı, yemek tasarımcısı ve yemek fotoğrafçısı Sevgili Aydan Üstkanat'ın La Cucina İtaliana Türkiye Dergisi ile birlikte düzenlediği #mevsimindeyemekekim etkinliğine benden de bir yemek katkısı olsun istedim;)

Bu etkinliğin bendeki yeri çok ayrı ve özeldir. Geçen yıl benim bir tarifimde bu derginin Ekim sayısında yerini almıştı. O zaman ki mutluluğumu ve gururumu dile dökmem imkansız sanırım.

Bu yıl gerek bu tarifim gerek diğer Ispanaklı Tart Kabuğunda Mantarlı Etli Çoban Payı tarifim seçilenler arasında olmadı ama bu etkinliğe bir renk katkım olduysa, mevsiminde yemenin farkındalığına bir nebze olsun katkım olduysa bile ne mutlu bana :)

Gelelim bu lezzetli kişin tarifine ;)

Malzemeler;

İç harcı için;
*3 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı tereyağı
*1 kg kabuğu soyulmuş, nemli bez ile silinmiş, dilimli doğranmış mantar
*4-5 diş sarımsak
*Tuz, karabiber, arzuya göre kırmızı pul biber
*1 su bardağı (200 ml) çırpılmış krema
*Yarım su bardağı süt
*200 gr labne peyniri
*4 adet hafif çırpılmış yumurta
*1 çay kaşığı muskat rendesi
*Yarım demet kıyılmış maydanoz
*İsteğe göre taze kekik
*250 gr rendelenmiş cheddar peyniri
*Üzerini süslemek için taze kekik dalları
Yapılışı;
*Tavayı ısıtıp zeytinyağı ve tereyağını ısıttım.
*Doğranmış mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurmaya başladım.
*Mantarlar hafif yumuşayınca irice kıydığım sarımsakları ekleyip sarımsaklar yumuşayıncaya kadar kavurdum.
*Tuz,karabiber ve pul biber ekleyip karıştırdım. Ocaktan alıp, kıyılmış maydanozları ekledim.
*Hamurun hazırlama aşamasında mantarında soğuması için kenara aldım.
*Bir kasede, çırpılmış krema, labne peyniri, süt, yumurta ve muskat rendesini karıştırıp soğuyan mantarlarıda ekleyip karıştırdım.

Hamuru İçin
*300 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt
*40 gr toz şeker
*5 gr karbonat
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı
*2 bağ ıspanak (150 gr kadar)

Nasıl Yaptım;
*İyice yıkanıp irice doğranmış ıspanakları kaynayan suya atıp, yumuşayınca çıkarıp buzlu suya aldım. Birkaç dakika soğuk suda beklettikten sonra rondoda püre haline gelene kadar çektim.
*Süzgeçe alıp, suyunu çektirdim.
*Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
*Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
*Sütü ve yumurta sarılarını ve ıspanak püresini ekleyip hafifçe yoğurmadan fakat ıspanak rengini verene kadar birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
*Elimle yoğurmadan ve mıncıklamadan hamuru toparladım.
*Streç film ile kaplayıp dolapta bir saat kadar dinlendirdim.
*İki streç film arasında hamuru merdane ile açtım.
*Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
*Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.
*İçine fırın kağıdı yerleştirip, bakliyatlar ile doldurdum.
*Önceden ısıttığım 160 derece fırında 10 dakika pişirdim.
*Fırından çıkarıp bakliyat dolu kağıdı nazikçe kaldırdım.
*Hamurun her tarafına fırça ile yumurta beyazı sürüp, 5 dakika daha fırına verdim.
*Süre sonunda hamurun içine mantarlı harcı doldurdum. Üzerini zeytinyağına batırdığım taze kekik dalları ile süsledim.
*160 derece fırında 35-40 dakika (fırına göre) daha pişirdim.

Narlı Elmalı Asure Tartı

Sıradışı fakat geleneksel sofistike bir lezzet denemesi👌🏻

‘Narlı Elmalı Aşure Tartı’ ❤️

Aşuresi annemden, yapımı benden, fikri Hürriyet’te uzun yıllar yemek yazan rahmetli #ArmanKırım’dan 🙏

Bir tesadüf sonucu rastlamıştım ‘Taze Çilekli Aşure Turtası’ yazısına. Başlığı ilgimi çekmişti, bir solukta okumuştum ve yazıyı kopyalayıp kendime mail atmıştım. Tam bir yıldır aşure ayı gelsin de yapayım diye aklımın bir köşesinde saklamıştım😊
Dün evde aşure pişince, ayırdığım bir büyük kase ile bu sabah yaptım✌🏻
Evde taze çilek yoktu, elma ve nar ile çeşnilendirdim bende. Zaten aşure de bol malzemeli olunca sonuçta nefis oldu👌🏻😋
Arman Bey, yazısında, ‘’Burada iç malzememiz taze meyveli aşure ki pişince anlatamayacağım kadar sofistike bir lezzet ortaya çıkıyor. Kahve zincirlerine gittiğinizde söyleyin bize havuçlu kek değil aşureli turta sunsunlar. Bu tür modern ama geleneksel lezzetlere çok ihtiyacımız var.’’ diye yazmıştı..

Kesinlikle son derece sıradışı fakat geleneksel, sofistike lezzete sahip bu tart zincir veya butik cafelerde sunulabilir cinsten😍
Ayrıca her tür taze meyve ile de yapılabilir👍🏻
#ArmanKırım’ın ruhu şad olsun, canına değsin🙏

Malzemeler
Harcı İçin;
*2 kase nohut, fasülye gibi kuru bakliyatları çıkarılmış aşure
*1 tk suda eritilmiş

*1 çk buğday nişastası
*Ceviz ve fındık kırıkları
*Tarçın
*1 adet orta boy elma (tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranmış)
*1 kase nar

*File badem

*Toz Antep fıstığı

 Hamuru İçin;

*250 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt

*40 gr toz şeker

*5 gr karbonat

*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı

*Sarısı ayrılan yumurtanın beyazı

Yapılışı;
>Aşurenin fasülye, nohut ve kara baklasını içinden çıkarıp, bir tavaya aldım. >Toz tarçın ekleyip karıştırdım ve ocakta karıştırarak ısıttım.>Küçük küpler halinde doğradığım elmayı ve ceviz, fındık parçalarını da ekleyip karıştırdım.
> Soğuması için kenara aldım.

> Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
> Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
> Sütü ve yumurta sarılarını ekleyip hafifçe yoğurmadan birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.

> Elimle yoğurmadan hamuru toparladım (parça unu yumuşak hamura yapıştırdım diyebilirim)
>üzerine streç film kapatıp merdane ile açtım.
> Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.

> Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.
>Kabarmaması için çatalla delikler açtım.
>Pişirme kağıdını buruşturup, hamurun üzerine serdim, üzerine ağırlık olması için kuru bakliyat koydum. >Önceden ısıtılmış, 160 derecede fırında 10 dk pişirdim.

>Süre sonunda çıkarıp kağıdın dört tarafından bohça gibi tutup ağırlıkları aldım.>Hamurun üzerine ve kenarlarına fırça ile yumurta beyazı sürüp, tekrar fırında hamur hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirdim.

>Süre sonunda fırından çıkarıp, aşureli harcı dolu dolu üzerine yaydım.

>Kenarını file badem ile süsledim.

>Narıda daire şeklinde serpiştirip fırına verip 20 dakika pişirdim.

>Fırından çıkarıp üzerine toz Antep Fıstığı serpiştirdim.

>Ilınınca servis yaptım. 

Servis önerisi ; Ilıkken bir top dondurma ile soğukken bir bardak çay ile nefis olacaktır