Mardin’deki Medrese ve manastırların avlusundaki demir parmaklıkların arkasından Mezopotamya’nın hazinelerine bakar gibi hayal edip, adını 'Mezopotamya Tartı' koyduğum zerdeli sütlaçı tart hamuru içinde yorumladığım tart pişirdim..
*Geçirdiğimiz 29 Ekim’e bağlayan hafta sonunda Nemrut’ta gündoğumu ile başlayan Mezopotamya gezimiz, dolu dolu geçen üç günden sonra Hasankeyf’te bitmişti.
Rehberimiz sevgili Tuğba hanımın @tuubaris yolda Mardin’e dair anlattıkları arasında yemek kültürü de vardı.
Rehberimiz sevgili Tuğba hanımın @tuubaris yolda Mardin’e dair anlattıkları arasında yemek kültürü de vardı.
Bir kısmını tatma şansı bulduğumuz nefis yemeklerden bahsetmişti. Bunlardan birisi de, özellikle bayramlarda ikram edilen, #zerdelisütlaç, Arap asıllıların deyimiyle #imtabbaka tarifiydi. Bayramda şerbetli bir tatlı yerine sütlaç ikram edilmesi bunun da iki renkli pişirilmesi enteresan gelmişti o gün bana..
Seyahatten döndükten sonra aklımda kalan iç avlulu, yüksek bej duvarlı evler, demir parmaklıklar arkasından bereketli Mezopotamya’yaya bakan medrese ve manastırlar kalmıştı. Bunların hepsini bir tatlı üzerinde tasvir ettiğimde ortaya çıkan bu tart oldu..
Seyahatten döndükten sonra aklımda kalan iç avlulu, yüksek bej duvarlı evler, demir parmaklıklar arkasından bereketli Mezopotamya’yaya bakan medrese ve manastırlar kalmıştı. Bunların hepsini bir tatlı üzerinde tasvir ettiğimde ortaya çıkan bu tart oldu..
İş arkadaşlarıma götürüp tattırdım ve ortalamanın üzerinde beğeni aldı..
Nasıl yaptım;
Tuğba hanımın anlattığı tarif ve Google’da birçok sayfada baktığım tariflerden esinlenerek tamamen doğaçlama göz kararı ölçülerle yaptığım klasik, şekersiz, hafif muskat rendelediğim sütlacı koyuca pişirip ılıttım.
Tuğba hanımın anlattığı tarif ve Google’da birçok sayfada baktığım tariflerden esinlenerek tamamen doğaçlama göz kararı ölçülerle yaptığım klasik, şekersiz, hafif muskat rendelediğim sütlacı koyuca pişirip ılıttım.
*Önceden pişirdiğim tart kabuğuna önce klasik sütlacı döküp üzeri kaymaklanıncaya kadar soğuttum.
*Ardından içine 4-5 adet tane yenibahar attığım zerdeyi pişirip hafif soğutup sütlacın üzerine yaydım.
*Kafes şekli verdiğim benmaride eritip kafes şeklini verdiğim çikolatayı ise iyice soğuyan tartın üzerine yerleştirdim.
Hamuru İçin;
*250 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt
*40 gr toz şeker
*5 gr karbonat
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı
*Sarısı ayrılan yumurtanın beyazı
Yapılışı;
> Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
> Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
> Sütü ve yumurta sarılarını ekleyip hafifçe yoğurmadan birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
> Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
> Sütü ve yumurta sarılarını ekleyip hafifçe yoğurmadan birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
> Elimle yoğurmadan hamuru toparladım (parça unu yumuşak hamura yapıştırdım diyebilirim)
>üzerine streç film kapatıp merdane ile açtım.
> Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
>üzerine streç film kapatıp merdane ile açtım.
> Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
> Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.
>Kabarmaması için çatalla delikler açtım.
>Pişirme kağıdını buruşturup, hamurun üzerine serdim, üzerine ağırlık olması için kuru bakliyat koydum. >Önceden ısıtılmış, 160 derecede fırında 10 dk pişirdim.
>Kabarmaması için çatalla delikler açtım.
>Pişirme kağıdını buruşturup, hamurun üzerine serdim, üzerine ağırlık olması için kuru bakliyat koydum. >Önceden ısıtılmış, 160 derecede fırında 10 dk pişirdim.
>Süre sonunda çıkarıp kağıdın dört tarafından bohça gibi tutup ağırlıkları aldım.>Hamurun üzerine ve kenarlarına fırça ile yumurta beyazı sürüp, tekrar fırında hamur hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirdim.
>Süre sonunda fırından çıkarıp, sütlacı üzerine yaydım, kaymaklanmaya başlayınca zerdeyi sütlacın üzerine yaydım. Soğuyunca kafes şeklindeki çikolatayı üzerine yerleştirdim.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder