Çiftlik Pastası

Kakaolu Kek (Devil's Food Cake)

Malzemeleri

*250 gr şeker (orijinali 300 gr (1,5 su bardağı) şeker)

*210 gr un

*150 gr oda sıcaklığında tereyağı***, ayrıca kek kalıplarını yağlamak içinde gerekli

*135 ml (2/3 su bardağı) kaynar su
*65 ml (1/3 su bardağı) sıcak süt
*50 gr kakao, ayrıca kek kalıpları içinde gerekli

*3 adet oda sıcaklığında büyük boy yumurta
*1 çorba kaşığı vanilya özütü***
*1 çay kaşığı karbonat
*1/2 çay kaşığı tuz

CafeFernando bloğunun yazarı Cenk Beyin tarife http://cafefernando.com/turkce/devils-food-cake-seytan-cikolata-giyer/ yazdığı tereyağı ve vanilya özütü ile ilgili notu ''Oda sıcaklığındaki tereyağı dokunduğunuzda hala soğuk olmalı ama parmağınızla bastırdığınızda içine göçecek kadar da yumuşak olmalı. Mikrodalgada veya herhangi başka bir yöntemle ısıtmaya/yumuşatmaya çalışmayın; tereyağı erirse kıvamı bozacaktır. Çırpmadan 30 dakika önce buzdolabından alıp oda sıcaklığında bekletmek yeterli olacaktır.
** Vanilya özütü marketlerde satılan toz vanilinle aynı şey değildir. Sentetik bir madde olduğu için vanilin veya vanilya aroması kullanmıyorum. '' şeklindedir

Yapılışı;

*1 adet 20 cm çapındaki kelepçeli kare kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağladım. Tabanlarına çapı kadar kestiğim fırın kağıdı serip kağıtlarıda yağladım. Tabanına ve yan çeperlerine miktar kakao serpiştirip çevirerek bulaşmasını sağladım. Kalıbı lavaboya ters çevirip fazlasını döktüm. 

*Fırını 160 derecede ısıtmaya başladım. (Orijinali 175 derece)

*Kakaoyu karıştırma kabına eledim. Üzerine kaynar suyu döküp kakao eriyinceye kadar tel çırpıcı ile karıştırdım. Sıcak sütü de ekleyip karıştırmaya devam ettim. Soğumaya bıraktım.

*Un, tuz ve karbonatı başka bir kaba eleyip karıştırdım.

*Tereyağını mikserin karıştırma haznesine alıp iyice yumuşayıncaya kadar çırptım. Şekeri ekleyip orta hızda 5 dakika daha çırptım. Yumurtaları birer birer ekledim. Her bir yumurta iyice karıştıktan sonra diğerini ekledim. 

*Vanilya özütünü de ekleyip çırpıp bıraktım.

*Mikseri en düşük devire alıp, unlu ve sütlü kakaolu karışım ile değişimli olarak 3 defada ekleyerek karıştırdım.

1)Unlu karışımın 1/3'ü -Sütlü kakaonun 1/2'si,

2) Unlu karışımın 1/3'ü-Sütlü kakaonun 1/2'si,

3)Unlu karışımın 1/3'ü

*Spatula ile alttan üste doğru hamuru söndürmeden unun harca iyice karışmasını sağladım..

*Kek harcını kalıba döktüm.

*Üzerini düzeltip, fırının orta katında 30-35 dakika arasında pişirdim. Fırından çıkarıp kürdan testi (kürdan kuru çıkıyorsa tamamdır) yapmayı da ihmal etmedim ;)

*Fırından aldıktan 15 dakika sonra kalıptan çıkarıp, oda sıcaklığında soğuması için tel ızgara üzerine aldım. 

*Kek soğuduktan sonra birleştirmeyi yapıncaya kadar streç filme sardım. 

****Aynı tarif ve ölçüler ile ikinci bir kek hamuru hazırlayıp 26x26 çapında kare şeklindeki kalıba döküp aynı şekilde pişirdim. 

Krem Peynirli Krema (Dış Kaplama Kreması)

Malzemeleri
*250 gr Tuzsuz Krem Peynir (Pınar Beyaz) (soğuk)
*200 gr tereyağı oda sıcaklığında 

*175 gr pudra şekeri 

*2 tatlı kaşığı mürver çiçeği şurubu

Yapılışı

*Tereyağını mikser ile pürüzsüz olana dek çırptım. 

*Peynir, mürver çiçeği şurubu ve pudra şekerini ekleyip mikserin orta-hızlı devirinde krem şanti kıvamına gelene dek karıştırdım.

*Buzdolabında 30 dakika dinlendirdim.

Biscoff Ganaj ;

*150 gr bitter çikolata (%70 kakao oranı)

*150 gr sütlü çikolata (%40 kakao oranı)

*400 gr Biscoff Kreması (Macrocenterda 200 gr lık kavanozlarda buldum) (Ya da Sarelle'nin pürüzsüz kıvamdaki fındık kreması)

*400 ml süt kreması (soğuk olmalı)

Yapılışı;

*Çikolataları benmaride erittim. 

*Benmariden alıp içine biscoff kremasını ekledim. 

*Karışana kadar çırptım.

*Ardından soğuk kremayı ekleyip krema kaybolana kadar çırpmaya devam ettim. 

(çok karıştırmak kremanın pütürlü hale gelmesine neden olabilir.)

Süsleme Malzemeleri

*10 dal taze biberiye

*Renkli şeker hamurları (ben Kenton'un marketlerde satılan küçük paketlerinden aldım)

*Mantar şekilli çikolata

*Oyuncak hayvanlar

*Çit şeklindeki kalıpta dondurduğum bitter çikolata

Birleştirme;

*Pastayı oturtacağım tabağın tabanına yağlı kağıttan 3-4 cm kalınlığında 4 adet şerit kesip dört bir tarafına yerleştirip üzerine kare kalıpta pişirdiğim keki yerleştirdim.

*Üzerine koyacağım ikinci katın ölçülerine denk gelecek şekilde biscoff kremanın yarısını spatula ile yaydım. 

*Kremanın üstüne dikkatlice kakaolu keki yerleştirip tekrar kremanın kalan yarısını da yaydım.

*Tekrar kakaolu kekin üst kısmını alta gelecek şekilde yerleştirip üzerine ince bir tabaka beyaz peynirli krema ile sıvayıp, 10-15 dakika kadar buzdolabına kaldırıp üst tabakanın sabitlenmesini sağladım.

*Dolaptan alıp üzerini ve yan kenarları kalan krema ile sıvayıp üzerini şeker hamurundan çıkardığım çiçek ve yaprak şekilleri ile hazır aldığım mantar şekilli çikolata ve taze biberiyeler ile süsledim.

*Üzerine, çit şeklindeki sabun/kokulu taş kalıbına döküp dondurduğum bitter çikolatadan çitleri yerleştirdim. Çitin içine oyuncak çiftlik hayvanlarını da yerleştirdim. Dikkatlice kenardaki yağlı kağıtları çekerek pastayı tamamladım.