Aydan'ın Sakızlı Beğendili Köftesi

Sevgili Aydan Üstkanat, Sakızlı Beğendili Köfte reçetesini #ÇarşambaTariflerinde paylaşana dek tarhananın sakızlısını duymamıştım. Sakız tarhanası İzmir/Seferihisar'ın yerel tarhanasıymış.
Yemeğin tabanını oluşturan #beğendi'ye kattığı lezzet gerçekten çok hoş. Beklediğimden çok daha fazla bir lezzet.
Bir Aydan yaratıcılığında ortaya çıkan bu şahane tarif denenmeye fazlasıyla değer:)

*Bu arada sakız tarhanası Migros ve Macrocenter marketlerinde #AnadoluÜrünleri köşesinde satılmaktadır. 

Köfte Malzemesi
*750 gr 2 defa çekilmiş dana kıyma
*Bayat ekmek içi (rondoda çektim)
*1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
*Bol kimyon
*Az karabiber
*Tuz
*Zeytinyağı

Tüm malzemeler kuvvetli bir şekilde yoğrulup istenilen şekil verilir. Zeytinyağında her iki tarafı hafifçe kızartılıp kenara alınır.

Beğendi Malzemeleri
*6 adet ortaboy patlıcan (közlenmiş kabuğu soyulmuş)
*500 ml süt
*4 yemek kaşığı sakız tarhanası
*Tuz
*Tereyağı

Tereyağı yakmadan erittim. Başka bir kapta süt ve tarhanayı iyice karıştırıp, tereyağının üzerine ekleyip krema kıvamı alıncaya kadar karıştırarak pişirdim.
Közleyip incecik doğranmış patlıcanı ekleyip krema ile iyice birleşinceye kadar 10 dakika kadar ateş üzerinde döverek karıştırdım.

10-15 adet cherry domatesi ısıttığım zeytinyağında hafifçe kızartıp kenara aldım.

Fırına da girebilen büyük servis tabağının tabanına beğendiyi yaydım. Üzerine domatesleri yerleştirdim. Üzerine köfteleri dizdim, maydanoz ile süsleyip (taze kekik dağa güzel olur) ısıtılmış fırında 15 dakika dağa pişirdim.
📌Hemen servis yapmayacaksanız yemeği bu şekilde tamamen tabağa hazırlayıp buzdolabına kaldırabilir, yemekten 15 dk önce çıkarıp son pişirmeyi yapıp servis yapabilirsiniz.
📌Birde ev ahalisi patlıcan beğendi de 1 diş sarımsak tadı almak istediklerini söylediler😉

Aydan'ın Yunan Usulü Domates Dolması

Altı üstü Domates Dolması'ndan çok daha fazlası :)

Elimde satır, haftanın tüm olumsuzluklarını antrikot ve dana kol'dan çıkarırken elime,

Göz alıcı renkleri ile gözüme,

Pişerken çıkardığı fokurdama, cızlama sesleri ile kulağıma,

Lezzetinin habercisi olan kokusu ile burnuma,

Nefis tadı ile damağıma hitap eden Yunan Usulü Domates Dolması :)

Yemek filozofu, yemek kitabı yazarı, yemek stilisti ve fotoğrafçısı Sevgili Aydan Üstkanat'ın #ÇarşambaTarifleri'nden birisidir bu şahane yemek :)

Yapması biraz oyalayıcı olsa da, içindeki eti kıyma olmayan, fırında adeta odun ateşinde pişer gibi iki saatte yavaş yavaş, sindire sindire pişirdiğim bu özel yemeği mutlaka denemenizi tavsiye ederim. :)

Sevgiyle kalın...

Malzemeler;

* 10 tane pembe domates (hafif sert olmalı)
* 100 gr antrikot
* 100 gr kol tarafından dana eti
* 2 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranacak)
* 1 ince demet maydanoz
* Yarım demet taze nane
* 2 adet patates
* Zeytinyağı, tuz, karabiber

*İri ve sert pembe domateslerin alt tarafını kapak yapmak için kestim. (Sap kısmı değil dip kısmı)
*Domateslerin içlerini dikkatlice boşaltıp, tuz serpiştirip fırın kabına dizdim.
*Domateslerin iç kısmını rondoda püre haline getirdim.
*Eti satırla inceltip kıyma haline getirdim.

*Tavada kavurdum (önce suyunu saldı, su ekledim kapağını kapatıp suyunu çekti, sonra kapağını açıp iyice suyunu çektirerek kavurdum)

*Tuzunu atıp, karıştırıp başka bir kaba aldım.

*Aynı tavada soğanları pembeleştirip, pirincini ekleyerek kavurdum.

*Eti pirinçle birleştirip, ince kıydığım taze nane ve maydanozu, tuz, karabiber ve domates püresini karıştırdım. *Domateslerin içlerini bir cm boşluk kalacak şekilde doldurdum.

*Üzerine domates püresinin kalanını koydum. Her birinin üzerine zeytinyağı gezdirdim.

*Kapaklarını kapatıp, yanmamaları için kapaklarına ve ısı görecek yerlerine fırça ile zeytinyağı sürdüm. *Boşluklarına elma dilim doğradığım patatesleri gelişigüzel koydum. Onların üzerine de fırça ile zeytinyağı sürdüm.

*İki su bardağı sıcak suyu üzerinde gezdirip tuz serpiştirdim.

*190 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirdim.

*Tabanına kuru naneli süzme yoğurt koyduğum, tabakta servis yaptım.