‘Yolculuğun hedefi gideceğin yer değil, göreceğin yeniliklerdir..’ demiş H.Miller
Bende bu söze, aldığım ilham diye eklemek istiyorum:)
Bende bu söze, aldığım ilham diye eklemek istiyorum:)
Bundan bir ay önce Rize’nin #Çayeli’si ve Artvin’in Gürcistan sınırındaki biyosfer alanı #macahel bölgesine yaptığım gezi bu #MermerBrownie’ye ilham kaynağı oldu.
Çayeli, Haremköy'de çay tarlasına yaptığımız ziyaret çok etkilemişti beni. O yemyeşil doğada fotoğraf çekerken keşke elimde çaylı bir kek olsaydı, ortamında fotoğraflayabilseydim diye düşünmedim değil:)
Ardından Macahel'de, bugüne kadar yediğim en iyi mısır ekmeklerinin unu hayalimdeki kekin baz malzemesini oluşturdu:)
Eee fındıksız bir Karadeniz'de düşünülemeyeceğine göre, browniede cevizden daha fazla sevdiğim fındıkta olmazsa olmaz oldu ;)
Böylelikle hayalimde bir kekin malzemeleri hazırdı ancak elimde matcha cayının rengini kaybetmeden verebileceğim bir tarifim yoktu.
İlk aklıma gelen, temel bitter çikolatalı brownienin üzerine beyaz çikolatalı bir brownie harcı hazırlayıp matcha çayını bu harca yedirerek mermer görünümünü elde etmekti.
Bu mermer görünümü üzerinden araştırma yapmaya karar verdiğimde, ilk baktığım yer, instagramda tanıdığım, ender ve severek iletişim kurduğum yemek bloggerlarından birisi olan Sevgili İnci Hanımın www.incitadinda.com isimli yemek sitesi oldu. Ve tam aradığım görüntünün tarifini http://incitadinda.com/?majestic_recipes=mermer-brownie burada buldum :)
İnci hanımın ailesinin yemek defterinden çıkıp, bloğunda paylaştığı reçetenin krema kısmı düşündüğüm gibi beyaz çikolata değildi ama daha enteresan bir bileşimle krem beyaz peynir ve labneden oluşuyordu.
Peynirleri aynı şekilde bırakıp, içeriğindeki unun yarısını #matchaçayı, çikolatalı kısmının içini ise mısır unu ile değiştirerek ve fındık kırıkları ekleyerek pişirdim.
Amerikan brownieyi evirip çevirip Karadeniz temasına uydurmak biraz cesaret biraz merak işi oldu açıkçası. Uzun zamandır sonucunu bu kadar merak ettiğim bir şey pişirmemiştim. İlk lokmayı tatmak için çok sabırsızlandım ama ertesi güne kadar beklemek zorunda da kaldım açıkçası.
Sonuç tam da hayal ettiğim ve istediğim gibiydi. Pamuk gibi ağızda dağılan, buruk tadından eser olmayan matcha çaylı kısımdan sonra sert ama damağa macun gibi yapışıp dilin tüm tat alma noktalarını doruğa çıkaran çikolatalı kısmı ile brownienin nirvanasını keşfetmiştim sanırım.
Sonuç tam da hayal ettiğim ve istediğim gibiydi. Pamuk gibi ağızda dağılan, buruk tadından eser olmayan matcha çaylı kısımdan sonra sert ama damağa macun gibi yapışıp dilin tüm tat alma noktalarını doruğa çıkaran çikolatalı kısmı ile brownienin nirvanasını keşfetmiştim sanırım.
Hayalimin peşine giderek pişirdiğim bu reçetenin ev ahalisinden ve ertesi gün iş arkadaşlarımdan tam not alması ise mutluluk verici:)
Bu arada, ilk fotoğraftaki, ıhlamur ağacından yapılmış ahşap kasem de, Efeler Köyündeki doğal ürünler ve hediyelik eşya satan sevgili Ayşe’nin dükkanı @macahelbaraka’dan. Ne tatlı, kalender, esprili unutulmaz dostlar edindim orada bilemezsiniz.
Bu arada, ilk fotoğraftaki, ıhlamur ağacından yapılmış ahşap kasem de, Efeler Köyündeki doğal ürünler ve hediyelik eşya satan sevgili Ayşe’nin dükkanı @macahelbaraka’dan. Ne tatlı, kalender, esprili unutulmaz dostlar edindim orada bilemezsiniz.
Sanırım bir Karadenize dair anı yazısı da yazacağım çok yakında.
Matcha Çaylı Brownie
Beyaz Harcı İçin Ne Kullandım;
*200 gr beyaz krem peynir
*130 gr labne peyni *
*100 gr toz şeker
*15 gr un
*10 gr toz matcha çayı (Chado Tea firmasının internet sitesinden satın almıştım)
*1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Çikolatalı Harcı İçin Ne Kullandım;
*300 gr toz şeker
*300 gr toz şeker
*210 gr bitter kuvertür çikolata
*170 gr tereyağı
*100 gr mısır unu
*100 gr un
*4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
*1 tutam tuz
*1/2 tatlı kaşığı granül kahve
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü
*1 avuç fındık kırığı
Nasıl Yaptım;
*23x23 çapındaki brownie kalıbını tereyağı ile yağladım. Tam kalıbın büyüklüğünde dışarı 5’er cm taşacak kadar kestiğim fırın kağıdığını kalıba yerleştirdim. Aynı büyüklükte kağıt tekrar keserek diğer tarafına yerleştirdim. Kağıdı da iyice yağladım.
*23x23 çapındaki brownie kalıbını tereyağı ile yağladım. Tam kalıbın büyüklüğünde dışarı 5’er cm taşacak kadar kestiğim fırın kağıdığını kalıba yerleştirdim. Aynı büyüklükte kağıt tekrar keserek diğer tarafına yerleştirdim. Kağıdı da iyice yağladım.
*Suyunu süzdüğüm, labne ve beyaz peyniri şekerle birlikte düşük ayarda çırptım. (Yüksek ayarda çırpıldığında kesilebilir)
*Şeker eriyince yumurtayı ekleyip hafif ayarda iyice karışıncaya kadar çırptım.
*Toz Matcha çayı ve unu ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırarak yedirdim.
*Çikolatalı harcı hazırlayana dek buzdolabına kaldırdım.
*Ufak parçalar halinde kıydığım bitter çikolatayı ve tereyağı benmaride sık sık karıştırarak erittim.
*Eriyen karışıma kahveyi ekleyip karıştırdım. Bir kenarda ılımasını bekledim.
*Fırını 160-170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başladım.
*Unu ve mısır ununu bir kaba eledim.
*Yumurtaları şeker ile birlikte bir iki tutam tuz ve vanilya özütü ilavesiyle 3 dakika kadar mikserin yüksek ayarında çırptım.
*Yumurtalı karışımının içine erimiş tereyağlı çikolatayı yavaşça akıtarak ekledim.
*Mikserin düşük ayarında karıştırdım.
*Daha önce elediğim unu ve fındık kırıklarını 3 seferde spatula ile alttan üste doğru yedirerek karışıma ekledim.
*Brownie kalıbına (ya da Borcama) önce çikolatalı brownie harcını döküp spatula ile yaydım.
*Üzerine ilk hazırladığım matcha çaylı yeşil harçtan bir çorba kaşığıyla gelişigüzel parçalar yerleştirdim.
*Bıçak yardımıyla peşpeşe 'S' harfi çizerek mermer deseni vermeye çalıştım.
*Önceden 160-170 derecede (fırına göre değişebilir) ısınmış fırının orta rafında 40 dakika pişirdim. (orijinali 25-35 dk verilmiş) Piştiğini anlamak için; üzeri kabuk bağladığında, ortasına batırılan kürdanın ucunun azıcık kırıntılı kaldığı görülmesi gereken kürdan testi de yapılabilir.
*İyice soğuduktan sonra 9-16 adet küp olacak şekilde dilimledim.
Peynirli harcı nedeniyle buzdolabında saklanması gerekir.
