Çikolatalı Şifon Kek
Malzemeler
*6 adet yumurta
*20 gr (2 tbsp) mısır nişastası
*30 gr (1/4 cup) şekersiz toz kakao
*75 gr (1/3 cup + 1 tbsp) esmer şeker
*180 gr (1 1/2 cup) un
*1 yemek kaşığı (tbsp) kabartma tozu
*1/4 tatlı kaşığı (teasp) karbonat
*1 tutam tuz
*120 ml (1/2 cup) Ayçiçek yağı veya fındık yağı
*180 ml (3/4 cup) tam yağlı süt
*1/2 tatlı kaşığı (teasp) krem tartar
Yapılışı
*Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı kaselere ayırdım.
*Başka bir kaseye unu, mısır nişastasını, kakaoyu, kabartma tozunu ve karbonatı eledim. Esmer şekerin 2/3'ünü ve tuzu ekleyip iyice karıştırdım.
*Yumurta sarılarının olduğu kaseye Ayçiçek yağını ve sütü ekleyip tel çırpıcı ile iyice karıştırdım.
*Kuru malzemeleri de ekleyip, unlu karışımı sıvı karışıma yedirdim.
*Diğer kasedeki yumurta beyazına esmer şekerin 1/3 ünü ve krem tartarı ekleyip, mikser ile puf puf kabarıp hacim alana dek çırptım. (kaseyi ters çevirdiğinde dökülmeyecek kıvamda olmalı)
*Kabaran yumurta beyazlarını 3 defada diğer karışıma ekledim. Alttan üste doğru karıştırarak birbirine yedirdim.
*Yağlanmayan şifon kek kalıbına kek harcını döküp, önceden 160 derecede (orijinali 180 derece) ısıttığım fırında 35-40 dakika pişirdim.
*Kürdan testi yapıp kürdanın kuru çıktığından emin oldum.
*Kalıbı ters çevirip tamamen soğuyana dek bekledim.
*Kek soğuyunca bıçakla kenarından geçerek kalıptan çıkardım.
*Keki yatay olarak tam ortasından ayırdım.
Hindistancevizli & Cevizli Krema Dolgusu
Malzemeler
*1 su bardağı kavrulmuş ve dövülmüş ceviz
*1+ 1/2 su bardağı Hindistancevizi
*3 adet yumurtanın sarısı
*50 gr oda sıcaklığında tereyağı
*200 gr şeker
*240 gr krema
*1 tutam tuz
Yapılışı
*Krema, şeker ve yumurta sarılarını bir tencereye koyup, çırpma teliyle karıştırdım.
*Orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar kaynatmadan ısıttım.
*Ceviz, hindistancevizi, tereyağı ve tuzu bir kaseye koyarak üzerine sıvı karışımı döküp karıştırdım.
*Oda sıcaklığına gelen kadar soğuttum.
Ganaj
Malzemeler
*1 tatlı kaşığı bal
*45 gr tereyağı
*250 gr bitter (%70 kakao) kuvertür çikolata
*270 gr krema
Yapılışı
*Kremayı kaynatmadan ısıttım.
*Doğranmış çikolataların üzerine kremayı döktüm.
*1 dk bekleyip, tereyağı ve balı ekleyip iyice eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırdım.
*Oda sıcaklığında sürülebilir kıvama gelene dek soğuttum.
Birleştirme
*Ortadan ikiye kestiğim kekin arasını yaklaşık 2-3 cm kadar cevizli krema ile doldurdum.
*Üzerine kekin diğer parçasını kapatıp 15-20 dk kadar buzdolabında beklettim.
*Ganaj ile kekin dış yüzeyini tamamen kaplayıp tekrar buzdolabına kaldırıp yaklaşık yarım saat sonra çıkarıp üzerini çikolata parçaları, gofret ve benmaride erittiğim çikolataya batırdığım cevizler ve yaprak kalıpta dondurduğum çikolata yapraklar ile süsledim.
**Çikolatalı kek tarifini Sylvie'nin www.abakingjourney.com bloğundaki
Cevizli & Hindistancevizli İç Krema Dolgusu ve Ganaj tarifini Sevgili Pınar Hanımın www.pinarsdesserts.com bloğundaki
http://www.pinarsdesserts.com/2015/05/german-chocolate-cake.html tarifinden uyarladım.
