Bu nefis turtanın reçete sahibi instagramda kullanıcı adı @hatibon olan Hatice Hanıma aittir. Bloğunda #mimozapasta'nın detaylı anlatımını ve 8 Mart Dünya Kadınlar Gününün simge çiçeği Mimoza'nın ve pastasının hikayesini de okumanızı tavsiye ederim.
Tart Hamuru İçin;
*250 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
*60 ml süt
*40 gr toz şeker
*5 gr karbonat
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı
*Sarısı ayrılan yumurtanın beyazı ve bir miktar toz şeker (hamurun üzerine sürmek için)
Nasıl Yaptım;
*Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
*Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
*Süt, şeker ve yumurta sarılarını ekleyip hafifçe yoğurmadan birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.
*Elimle yoğurmadan ve mıncıklamadan hamuru toparladım (parça unu yumuşak hamura yapıştırdım diyebilirim)*Üzerine streç film kapatıp merdane ile açtım.
*Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.
*Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.*Hamuru çatalla deldim.*Üzerine yağlı kağıt yerleştirip üzerini bakliyat ile doldurdum.
*Önceden ısıttığım 160 derece fırında 10 dakika pişirdim.
*Fırından çıkarıp kağıdı üzerinden aldım.
*Hamurun üzerine fırça ile yumurta beyazından sürüp tekrar fırına verdim ve 25 dakika daha pişirdim.
Pandispanya Malzemeleri
*4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
*8 adet yumurta sarısı (soğukken ayrılacak, oda sıcaklığına getirilecek)
*220 gr toz şeker
*200 gr un (iki kez elenmiş)
*40 gr patates nişastası (iki kez elenmiş)
*1 adet portakalın ince rendelenmiş kabuğu
*2 tatlı kaşığı vanilya özütü
Pandispanyayı Nasıl Yaptım;
*4 yumurtayı toz şekerle 15 dakika orta devirde çırptım.
*Yumurta sarılarını ikişer ikişer çırpmaya devam ederek ekledim.
*5 dakika daha çırptım. Bu sırada vanilya özütü ve portakal kabuğunuda ekledim.
*Un ve nişastayı birlikte iki kez eledim.
*Unlu karışımı iyice kabaran yumurtaya birkaç seferde eleyerek ekledim. Spatula ile alttan üste alarak karıştırdım.
*Yağlayıp unladığım 1 adet 26 cm çapındaki kalıba paylaştırıp üstünü hafifçe düzelttim.
*160 derecede önceden ısıtılmış fırında (orijinali 180 derece) 35 dakika pişirdim.
*Fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında soğuttuğum kekin koyu renk kabuklarını bıçakla traşladım.
*Keki 2 eşit parçaya ayırdım.
*Kekin bir parçasını küp küp doğradım. (Küçük doğramakta fayda var.) Kekleri kullanana kadar kurumamaları için streç filme sardım.
Şerbet Malzemeleri
*100 ml su
*30 gr toz şeker
*3 yemek kaşığı portakal suyu
Şerbeti Nasıl Yaptım;
*Su ve şekeri birlikte ısıtıp, şeker eriyinceye kadar bir taşım kaynattım. *Soğuduktan sonra portakal suyunu ekledim.
Vanilyalı Pastacı Kreması
*675 ml süt
*6 adet yumurta sarısı (soğukken ayrılacak, oda sıcaklığına getirilecek)
*1 büyük boy çubuk vanilya veya 1,5 tatlı kaşığı vanilya özütü
*110 gr şeker
*45 gr mısır nişastası (elenmiş)
*37 gr tereyağı
*1 adet portakalın ince rendelenmiş kabuğu
Pastacı Kremasını Nasıl Yaptım;
*Sütü, tohumları sıyrılmış vanilya çubuğu veya vanilya özütünü birlikte kaynama noktasına getirdim.
*Yumurta sarılarını büyükçe bir kasede şeker ve vanilya İle birlikte stant mikserde (el mikseri de
olur) rengi açılana dek birkaç dakika çırptım.
*Nişastayı ekleyip iyice yedirdim.
*İyice ısınmış olan sütü bir kepçe yardımıyla alıştırarak yumurta sarılarına ekleyip çırpmaya devam ettim.
*Karışımı bir tencereye alıp, orta ateşte 5-6 dakika, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirdim.
*Kremayı ocaktan alıp, tereyağını ekledim ve birkaç dakika iyice karıştırdım. *Portakal kabuğunu da ekledim.
*Kremanın üzerini boşluk bırakmayacak şekilde streç filmle kapattım. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırdım.
*Kremayı kullanmadan önce mikserle yarım dakika çırptım.
Birleştirmeyi Nasıl Yaptım
*Önceden pişirdiğim tart kabuğunun üzerine çırpılmış kremayı yayarak doldurdum.
*Kremanın üzerine zarlarını ayıkladığın portakal dilimlerini düzgünce dizdim.
*Üzerine ince tabaka krema sürdüm.
*Üzerine ikinci diski koyup, şerbet ile ıslattım. *Üzerine kremayı sürüp, küp küp kestiğim kek parçaları İle pastanın üzerini tamamen kapladım.
*Aralarına şerbet içinde pişirip küp küp doğradığım portakal kabuklarını ve sarı renkli şeker hamurundan yuvarladığım topları serpiştirdim.
