Kristal Armut Tart

#crystalpeartart 🍐

Efsane şef #JuliaChild reçetesi ile @larisa_trotsyuk hazırlamış, bende onun instagram galerisinde gördüğüm an aşık olmuştum bu tarta..Kesinlikle bende yapmalıydım... 

Tarifine ulaşmak için bu kadar çaba harcadığım başka bir tatlı olmadı:)😊 tamamen Rusça olan bir sitede tarifin yerini bile bulmak da (neden yardım almadığımı da şimdi çok anlamsız buluyorum gerçi🙈) uğraştırmıştı beni...

Şimdi diyorum ki, iyi ki yaptım...İkram ettiğim herkes çok beğendi :)

Ne kullandım;

**Tart tabanı malzemeleri
300 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
150 gr soğuk tereyağı
1 adet yumurta
1/2 yemek kaşığı sirke
2-3 yemek kaşığı soğuk su

**Poşe Armut Malzemeleri
6-7 adet orta büyüklükte sert armut
200 gr şeker
1 adet limonun suyu
1 adet çubuk vanilya (ben 1 tatlı kaşığı vanilya özütü kullandım)
500 ml sıcak su
500 ml soğuk su

**Krema Dolgu Malzemesi
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
125 ml armut şurubu (poşelenen armutun şurubu)
2 adet yumurta
75 gr krema
1 adet çubuk vanilya (ben 1 tatlı kaşığı vanilya özütü kullandım)

**Jöle Malzemeleri

250 ml armut şurubu
8 gr jelatin (Jelatin yaprağında sorun çıktığı için hazır toz jöle ile yaptım ben)

Nasıl Yaptım;

1.Adım

Tart Kabuğunun Hazırlanması

*Kabartma tozu, un ve tuzu birlikte eledim. Küçük küpler halinde kestiğim çok soğuk tereyağını una ekledim.

*Parmak uçlarım ile kırıntı haline gelene kadar una yedirdim. Yumurta ve sirkeyi karıştırıp, 2 yemek kaşığı kadar soğuk suyu ekledim.

*Yumurtalı karışımı hızlıca unlu karışıma ekleyip, toparlayıp, esnek bir hamur elde ettim.

*Yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirdim. (minimum 15 dakika)

2.Adım 

Poşe Armutun Hazırlanması

*6-7 adet armutun kabuğunu sebze soyucu ile soyup, düz oturması için dip kısmına kesi attım.
*Şeker ve limon suyunu sıcak su ile karıştırıp şekeri erittim.
*Soğuk su ekleyip vanilya özütünü ekleyip karıştırdım.
*Armutları ekleyip 8-10 dakika armutlar yumuşayıncaya kadar pişirdim. (armutlar eritmeden) *Ocaktan kenara alıp şurubu ile birlikte soğuttum.

3.Adım

Tart Kabuğunun Pişirilmesi

*Yüksekliği 10 cm çapı 20 cm olan kelepçeli kek kalıbının iç kısmını tereyağı ile yağlayıp hafifçe unladım. İsterseniz tabanına yağlı kağıtta serilebilir. 

*Buzdolabında dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında açtım. Kalıba dikkatlice yerleştirdim. Dışarı sarkan kısmını makas ile kestim. Çatal ile hamurda delikler açtım.

*Derin dondurucuda 15 dakika dinlendirdim. Hafif donan hamurun üzerine yağlı kağıt koyup içini kuru bakliyat ile doldurdum.

*15 dakika önceden 160 derecede ısıtılmış fırında, 6-7 dakika pişirdim. Fırından çıkardım, kağıdı dikkatlice toparlayıp, hamurun yüzeyine fırça ile yumurta beyazı sürdüm. 7-8 dakika daha pişirdim. Fırından çıkarıp soğumaya bıraktım. 

4.Adım 

Kremanın Hazırlanması

*Şeker ve unu soğuyan armut şurubu ile iyice karıştırdım.

*Krema, yumurta ve vanilya özütünü ekleyip hepsi homojen dağılana dek karıştırdım. 

5.Adım

Tartın Pişirilme Aşaması

*Armutları şurubun içinden çıkarıp kağıt havlu ile kuruladım.

*Saplarını alüminyum folyo ile kapladım. *Hafif soğuyan tart hamurunun içine kremalı karışımı döküp, içine armutları yerleştirdim. *Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirdim. (Kremanın üzerinde hafif bir ürperti olması normaldir.)

6.Adım 

Jölenin Hazırlanması 

*8 gr jelatin 40 ml soğuk armut şurubu ile 15 dakika kabartılır.

*100 ml armut şurubu şişmiş jelatine eklenip 70-80 dereceye gelene kadar ocak üzerinde eritilir.

*110 ml daha armut şurubu eklenip kıvam aldığında pişen tartın üzerine dökülür.

*Ben armutların sap ve krema ve jöle dışında kalan kısımlarının parlak görünmesi için fırça ile kayısı reçeli suyundan sürdüm ayrıca...

*Buzdolabında donana kadar beklettim. 

Misafirlerinize, hafif, lezzetli ve görsel şölen sunan bu tartı yapmanızı tavsiye ederim. 

Afiyet olsun...

Şenay