Çikolatalı Şifon Kek

Çikolatalı Şifon Kek 

Malzemeler

*6 adet yumurta

*20 gr (2 tbsp) mısır nişastası

*30 gr (1/4 cup) şekersiz toz kakao

*75 gr (1/3 cup + 1 tbsp) esmer şeker

*180 gr (1 1/2 cup) un

*1 yemek kaşığı (tbsp) kabartma tozu

*1/4 tatlı kaşığı (teasp) karbonat

*1 tutam tuz

*120 ml (1/2 cup) Ayçiçek yağı veya fındık yağı

*180 ml (3/4 cup) tam yağlı süt

*1/2 tatlı kaşığı (teasp) krem tartar

Yapılışı

*Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı kaselere ayırdım.

*Başka bir kaseye unu, mısır nişastasını, kakaoyu, kabartma tozunu ve karbonatı eledim. Esmer şekerin 2/3'ünü ve tuzu ekleyip iyice karıştırdım.

*Yumurta sarılarının olduğu kaseye Ayçiçek yağını ve sütü ekleyip tel çırpıcı ile iyice karıştırdım. 

*Kuru malzemeleri de ekleyip, unlu karışımı sıvı karışıma yedirdim.

*Diğer kasedeki yumurta beyazına esmer şekerin 1/3 ünü ve krem tartarı ekleyip, mikser ile puf puf kabarıp hacim alana dek çırptım. (kaseyi ters çevirdiğinde dökülmeyecek kıvamda olmalı)

*Kabaran yumurta beyazlarını 3 defada diğer karışıma ekledim. Alttan üste doğru karıştırarak birbirine yedirdim.

*Yağlanmayan şifon kek kalıbına kek harcını döküp, önceden 160 derecede (orijinali 180 derece) ısıttığım fırında 35-40 dakika pişirdim.

*Kürdan testi yapıp kürdanın kuru çıktığından emin oldum.

*Kalıbı ters çevirip tamamen soğuyana dek bekledim.

*Kek soğuyunca bıçakla kenarından geçerek kalıptan çıkardım.

*Keki yatay olarak tam ortasından ayırdım.

Hindistancevizli & Cevizli Krema Dolgusu

Malzemeler

*1 su bardağı kavrulmuş ve dövülmüş ceviz

*1+ 1/2 su bardağı Hindistancevizi

*3 adet yumurtanın sarısı

*50 gr oda sıcaklığında tereyağı

*200 gr şeker

*240 gr krema

*1 tutam tuz

Yapılışı

*Krema, şeker ve yumurta sarılarını bir tencereye koyup, çırpma teliyle karıştırdım.

*Orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar kaynatmadan ısıttım. 

*Ceviz, hindistancevizi, tereyağı ve tuzu bir kaseye koyarak üzerine sıvı karışımı döküp karıştırdım. 

*Oda sıcaklığına gelen kadar soğuttum.

Ganaj

Malzemeler

*1 tatlı kaşığı bal

*45 gr tereyağı

*250 gr bitter (%70 kakao) kuvertür çikolata

*270 gr krema

Yapılışı

*Kremayı kaynatmadan ısıttım. 

*Doğranmış çikolataların üzerine kremayı döktüm.

*1 dk bekleyip, tereyağı ve balı ekleyip iyice eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırdım.

*Oda sıcaklığında sürülebilir kıvama gelene dek soğuttum. 

Birleştirme

*Ortadan ikiye kestiğim kekin arasını yaklaşık 2-3 cm kadar cevizli krema ile doldurdum.

*Üzerine kekin diğer parçasını kapatıp 15-20 dk kadar buzdolabında beklettim.

*Ganaj ile kekin dış yüzeyini tamamen kaplayıp tekrar buzdolabına kaldırıp yaklaşık yarım saat sonra çıkarıp üzerini çikolata parçaları, gofret ve benmaride erittiğim çikolataya batırdığım cevizler ve yaprak kalıpta dondurduğum çikolata yapraklar ile süsledim.

**Çikolatalı kek tarifini Sylvie'nin www.abakingjourney.com bloğundaki

https://www.abakingjourney.com/chocolate-chiffon-cake/ tarifinden,

Cevizli & Hindistancevizli İç Krema Dolgusu ve Ganaj tarifini Sevgili Pınar Hanımın www.pinarsdesserts.com bloğundaki

http://www.pinarsdesserts.com/2015/05/german-chocolate-cake.html tarifinden uyarladım. 

Portakallı Şifon Kek

Malzemeler;

*7 adet yumurta beyazı
*6 adet yumurta sarısı
*1 çay kaşığı krem tartar
*225 gr un 

*300 gr şeker 

*1 tatlı kaşığı kabartma tozu


*120 ml fındık yağı
*180 ml portakal suyu 
*2 adet portakal kabuğu rendesi
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı;

*Yumurta beyazlarını krem tartar, tuz ve 150 gr şeker ile kıvam alıp kabarıncaya kadar çırptım. 

*Yumurta sarılarını vanilya, şeker ve portakal kabuğu ile çırptım. Sonra sırasıyla fındık yağı, portakal suyu ile çırptım. Un ve kabartma tozu ekleyerek spatula ile iyice karıştırdım.

*Yumurta beyazını yumurta sarısına 3-4 defa da söndürmeden karıştırıp kek kalıbına boşalttım. (kek kalıbı yağlanmayacak)

*Önceden 155 derecede ısıttığım fırında 50 dakika pişirdim. 

*Pişen keki ters çevirip, iyice soğuyana kadar bekledim.

*Kekin üzerini krema ile kaplayıp üzerine ve yanlarına Hindistan cevizi serpip rustik bir görüntü elde etmeye çalıştım. Yan tarafını Antep fıstığı ile üstünü ise çilek ve portakal çiçekleri ile süsledim. 

**Portakallı Şifon Kek tarifini instagramda takip ettiğim Nurşen Hanımın @nurlu isimli hesabından uyarladım. 

Limonlu Şifon Kek

Malzemeler;
*9 adet yumurta beyazı
*7 adet yumurta sarısı
*1 çay kaşığı krem tartar
*255 gr un (2+1/4 cup)
*1 tatlı kaşığı kabartma tozu
*300 gr şeker (1+1/2 cup)
*90 ml süt (1/2 cup)
*60 ml fındık yağıf (sıvıyağ) (1/3 cup)
*60 ml limon suyu (1/3 cup)
*2 adet limon rendesi
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Yapılışı; *Yumurta beyazlarını krem tartar ve 150 gr şeker ile kıvam alıp kabarıncaya kadar çırptım. 
*Yumurta sarılarına sırasıyla şeker, vanilya özütü, limon rendesi, sıvıyağ, limon suyu, süt ekleyerek çırptım. Un ve kabartma tozu ekleyerek spatula ile iyice karıştırdım.
*Yumurta beyazını yumurta sarısına 3-4 defa da söndürmeden karıştırıp kek kalıbına boşalttım. (kek kalıbı yağlanmayacak)
*Önceden 155 derecede ısıttığım fırında 55 dakika pişirdim. 
*Pişen keki ters çevirip, iyice soğuyana kadar bekledim.
*Soğuyan keki ortadan ikiye bölüp arasına, 1,5 ölçekte hazırladığım Krem Peynirli Krema sürdüm. 
*Üzerine muz ve çilek dilimlerini yerleştirip üzerine kekin diğer kısmını yerleştirdim. 
*Kekin üzerini de kalan krema ile kaplayıp üzerini hercai menekşe, ıtır çiçeği, lavanta, limonlu kekik ve bahar çiçeği ile süsledim. 

*Limonlu Şifon Kek tarifini instagramda takip ettiğim Nurşen Hanımın @Nurlu isimli hesabından, kremasını ise Pınar Hanımın instagramdaki @pinarsdesserts hesabına bağlı bloğundan alıp uyarladım.

**Pastamın çiçeklerini ise @erüstonline’ın online sitesinden satın aldım.

***Şifon kek kalıbını ise sevgili Hande New York’tan bir sözüm ile getirdi. 

Pesto Soslu Makarna

Roma'dan arkadaşımın getirdiği @pasta_rummo markalı makarnayı pesto sos ile pişirdim. Hem makarnanın lezzetli olması hem de pesto sosunu kendimin yapmış olmam kıymetliydi.

Yapımı ise herkesin bildiği türden açıkcası. Kısacası bir paket makarnayı, biraz tuz ve bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağı eklediğim sıcak suda dirice İtalyan'ların deyimiyle #aldente kıvamında pişirdim.

Suyunu süzüp kenara aldım. 

2 yemek kaşığı zeytinyağını hafif ısıtıp, 2 diş sarımsağı yaprak yaprak doğrayıp zeytinyağında hafif soteledim. Üzerine 4-5 kaşık pesto sos ilave edip karıştırdım. En son 100 gr kadar kremayı ilave edip hafif kaynama kıvamına getirdim. Ocaktan alıp makarnanın üzerine döküp makarnaları kırmadan nazikçe karıştırdım. 

servis tabağına alıp üzerine parmesean peyniri rendesi serpiştirip bir dal fesleğen ile servis yaptım. 

Pesto Sos tarifime Pesto Sos 'tan ulaşılabilir.

Pesto Sos

Herkesin pesto sosu kendine ;)

Bir İtalyan Mutfağı klasiği olan pesto sosunun internet ortamında, çok sayıda fakat hemen hemen aynı baz ürünlere ait tarifi var. Bende herhangi bir tarife bağlı kalmadan, parmesan peyniri hariç (onu özel aldım) evde o an ne varsa onlar ile hazırladım. Hazırlarkende ciddiyet kazanması için ölçtüm tarttım :)

Ve ortaya çıkan sos ekmek üzerine sürülüp yenebilecek kadar hafif ve lezzetli oldu.

Fakat ilk fırsatta gerçek bir İtalyan tarifi ile hazırlamak ve aradaki farkı da görmek istiyorum :)

O halde;

Malzemeler;

*125 gr fesleğen (dallarından ayıklanmış, yıkanmış, suyu alınmış haliyle)

*80 gr ıspanak (dallarından ayıklanmış, yıkanmış, suyu alınmış haliyle)

*25 gr maydanoz (dallarından ayıklanmış, yıkanmış, suyu alınmış haliyle)

*150 gr zeytinyağı

*75 gr ceviz

*30 gr dolmalık çam fıstığı

*50 gr rendelenmiş parmesan peyniri

*15 gr sarımsak

*Tuz, karabiber

Öncelikle fesleğen, ıspanak ve maydanoz yapraklarını biraz zeytinyağı ile rondoda ufalttım. 

Ardından diğer malzemeleri ekleyerek püre haline gelene dek rondoda çektim. 

**Bu sosu tuzlu ve özellikle domatesli galette'de ve makarnalarda sos olarak kullanmayı tercih ediyorum.

Kaymak Kremalı Baklava Pasta

Rahmetli dayımın hastalanıp 4 yaşında vefat etmesinden, birkaç gün sonra doğmuş annem.

Anneannem, ‘Burhan’ım hastalandı, çok ağladı ve kaybettim, sen hep gül’ diyerek ismini ‘Gülsen’ koymuş annemin..

Güllerin ayında doğan ve gülleri de çok seven anneme, bu doğum günün de yaptığım pastanın üzerini de elbette rengarenk güllerle süsledim..
Nice mutlu ve sağlıklı yaşlarını hep birlikte kutlayalım canım annecim:)

#20Mayıs

Yaptığım pasta ise Ramazan ayının iftar yemeği ardına yakışan; sevgili @ece.zaim’in #AçıkMutfak kitabının bana göre en ikonik pasta&tariflerinden birisi #KaymakKremalıBaklavaPasta 

Yeşil Antep fıstıklı kek katının üzerindeki serinletici kaymaklı krema üzerinde baharatlı şerbeti ile fıstıklı baklava dilimleri üzerine tekrar fıstıklı kek, krema ve baklava katı ile tam bir 'Binbir Gece Masalı' pastası gibi oldu.. Tadı ile oryantal görüntüsü ile çok şık.. Şerbetli tatlıları sevenler için özellikle önerebilirim.

Hala satışta olan 'Açık Mutfak, Ece Zaim' in tarifi olan bu güzel pastanın tarifini vererek etik ilkelere ve telif hakkına saygısızlık etmek istemem...

Sakız Tarhanalı Yayla Çorbası

Sosyal medyadan tanıyıp, yüz yüze de tanışma fırsatı bulduğum Meral Hanım @meralkacamer , sakız tarhanasından yayla çorbası yapmıştı birkaç gün önce.. İlgimi ve dikkatimi çekmişti. Evde de sakız tarhanası olunca bu haftasonunun mutfak faaliyeti, bu akşam ki iftarın çorbası da, bu oldu.

Yarı tarhana, yarı yayla, tam tamına bir kase lezzet...

Ne kullandım
4 yemek kaşığı sakız tarhanası
2 lt et suyu (ben tavuk suyu kullandım)
1 çay bardağı pirinç
500 gr yoğurt
Tuz
2 tatlı kaşığı kuru nane
5-6 dal nanenin yaprakları
1 tatlı kaşığı tereyağı
Zeytinyağı

Nasıl yaptım;
*Tavuk suyunda pirinci haşladım.

*Sakız tarhanasını bir kaseye koyup üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek tarhananın çözülmesini sağladım. *Pirinç yarı diri kıvama geldiğinde, tarhananın üzerine yoğurdu ekleyip, karıştırıp, blender ile pürüzsüz olana dek karıştırdım.

*Tavuk suyundan, bir kaç kepçe suyu tarhanalı karışıma ekleyip ılıttım.

*Ardından yavaş yavaş tavuk suyuna tarhanalı karışımı ekleyip, kaynayana kadar karıştırarak pişirdim.

*Tuzunu ekleyip, biraz daha pişirdim. 

*Taze nane yapraklarını ekledim.

*Tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp, kepçenin içine aldığım kuru nanenin üzerine yağı döküp çorba ile karıştırıp servis yaptım.

**Bir daha ki sefere ailemin isteği ile haşlanmış nohutta ilave etmeyi planlıyorum...

Yeşil Otlu Enginarlı Firik Pilavı

Sevgili Aydan Üstkanat'ın her yıl binlerce hesap arasından seçtiği 9 adet 'Sosyal Medyanın Yıldızları'nın buluşup, yemek yapıp. bir masa etrafında toplanıp yapılan yemekleri yediği #AydanDostlarla yemeğinde tanıdığım @teofarmantakya’nın nostaljik filesinden çıkan #FirikBuğdayı’nı sade bir pilav yerine, baharlık sebze, aşkım enginar ve yeşil otlarla pişirmeyi hayal etmiştim. Bence çok güzel oldu.
Aile efradı da beğendiğine göre daha çok kez pişirebilirim bu pilavı..

Yeşil Otlu Enginarlı Firik Pilavı
Ne kullandım;
*1 kase firik buğdayı
*1,5 kase tavuk suyu
*Yarım kase enginarın pişirme suyu
*İsteğe bağlı tereyağı
*4 adet enginar çanağı (küp küp doğranmış)
*4-5 adet taze soğan (2’şer cm uzunluğunda doğranmış)
*1 adet küçük/orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
*Yarım limon suyu
*İsteğe bağlı 1 adet kesme şeker
*Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
*8-10 adet taze kişnişin yaprakları (bıçakla ufaltılmış)
*Zeytinyağı
*Tuz, karabiber

Nasıl yaptım;
*Zeytinyağında kuru soğanı terlettim.
*Doğranmış enginarı ve limon suyunu ekleyip hafif soteledim.
*Tuzunu ekleyip üzerine iki bardak sıcak su ekledim.
*Bu aşamada şekeri de ekleyebilirsiniz.
*Enginarlar hafif pişince taze soğanı ekledim.
*Enginar ve soğan pişince ocaktan aldım.
*Enginar ve soğanları, suyunu süzdürerek, tabağa aldım. *
Birkaç defa yıkadığım bir kase firik buğdayını 2 kase tavuk ve enginarı pişirip süzdürdüğüm suyuna ekledim.
*Bir parça tereyağı ekleyip, tuz ve karabiberini serpiştirerek pişirdim.
*Suyunu çeken ve yumuşayan firik pilavının altını kapatıp üzerine kağıt havlu örterek kapağını kapatıp bir beş dakika beklettim.
*Önceden pişirdiğim enginara dereotu ve kişnişi ekleyip karıştırdım.
*Bu harcı firik pilavına ekleyip karıştırıp servis yaptım.

Brutti Ma Buoni : Çirkin ama Nefis

Ben böyle bir beze ne gördüm ne yedim:)Bir daha asla yapmayacağım...Çok tehlikeli... Yaptığım gün aklım ile kalbim beynimin düzlüklerinde bayağı savaşmıştı :)
Bu nefis bezelerin tarifini instagramda beğenerek takip ettiğim Sevgili Hatice hanımın @hatibon’un sayfasından görüp yaptım :)

Eğer bir tane yerim ve yeter diyorsanız, ama sanmıyorum, bir adetle asla kalmıyor...
Ve benimkilerin şekli gerçekten çirkin oldu, dondurma kaşığı ile porsiyonlamak hiç iyi bir fikir değilmiş sonradan anladım;)

Malzemeler;
100 gr yumurta beyazı (3 adet büyük boy yumurtanın beyazı)
200 gr toz şeker (rondoda çekilip inceltilecek)
1 fiske tuz
150 gr çiğ fındık& çiğ badem

Yapılışı;
Badem ve fındığı tavada kavurdum, soğumaya bıraktım.

Soğuyunca yarısını bıçakla ufak parçalara ayırdım.

Kalan yarısını da rondoda çektim. (Un gibi olmaması lazım)

Yumurta beyazını bir fiske tuz ile kar beyazı olup sertleşene kadar çırparken, şekeri de kaşıkla yavaş yavaş ekledim.

Rengi parlaklaşana dek yaklaşık 5 dk yüksek hızda çırptım.

Fındık ve bademleri ekleyip spatula ile alttan üste doğru nazikçe yedirdim.

Kaşıkla fırın tepsisine (ceviz büyüklüğünde) parçalar koyup 140 derecede (orijinali 150 derece) 30 dk pişirdim. Fırını kapatıp içinde soğumaya bırakılmalı. İçi kuru ve çıtır çıtır olmalı.

Hava almayacak şekilde 1 hafta cam kavanozda muhafaza edilebilir...